<p class="ql-block"> 我的爷爷会做羊肉，有名的苏州藏书羊肉，六十多年前就开始做了。一到秋冬季节，家里经常有朋友来品尝爷爷做的羊肉。有白切羊肉、有奶白羊汤、有红烧羊肉、有蒜炒羊肚羊肝、还有鲜美的羊血汤，我最喜欢的还是爷爷做的羊糕。</p> <p class="ql-block"> 藏书羊肉主要选用的是青草喂养了两年左右的山羊肉。爷爷每天凌晨从羊市场买回来新鲜羊肉清洗、打理、烹制。</p> <p class="ql-block"> 藏书羊汤：把鲜羊肉和羊腿洗净放在铁锅里，架起木柴，大火开煮。等水快沸腾时，撇去浮沫，继续烧煮一个多小时。直到空气中香气萦绕，灶台上烟雾缭绕，锅里白汤上下翻滚。盛上一碗羊汤，放上一点盐、撒一点碎蒜叶：白汤里藏着粉粉的羊肉，飘着碧绿的蒜叶，喝上一口，嘴巴上还有点粘粘的，连眉毛都要鲜掉了！</p> <p class="ql-block"> 白切羊肉：把烧好的羊腿从汤锅里捞出，放凉，切成薄片装盘。吃的时候，只需要蘸一点酱油，也能吃出藏书羊肉独特的鲜味。</p> <p class="ql-block"> 红烧羊肉：每次爷爷总是选山羊的肋排，洗净放在锅里烹制。放上酱油、八角、黄糖等，烧上几个小时。我往往吃完肉，连红烧羊汤都拿来拌饭，香香甜甜真好吃！</p> <p class="ql-block"> 羊的身上都是宝。羊肉好吃，羊汤好喝，羊血也是很美味的。爷爷说：会做羊肉的不一定会做羊血。每次爷爷做的羊血汤客人喜欢吃，我和妹妹也特别喜欢吃。至于怎么做，改天我再好好观察学习学习吧。</p> <p class="ql-block"> 羊糕：爷爷一般不常做羊糕。天渐冷后，我念叨着要吃羊糕了，恰巧爷爷趁着周末有时间了，他才会拿出他的拿手本领。把羊肉烧烂，趁热拆去骨头残渣，把撕碎的羊肉码在他用了好几十年的不锈钢盆里，倒上熬得十分粘稠的羊汤，自然冷却。第二天羊糕冻结成一大块琥珀色的“果冻”了，爷爷再用他那用了几十年已经磨得越来越小的菜刀，笑眯眯又小心翼翼地把羊糕划上几道，拿起一块切薄片装盘给我们品尝。吃起来有羊肉的鲜美，还有羊冻的Q弹。</p> <p class="ql-block"> 又到了吃藏书羊肉的季节，我又可以大快朵颐咯！</p>