秋日菊花酥

清风明月

《不第后赋菊》

唐•黄巢

待到秋来九月八，

我花开后百花杀。

冲天香阵透长安，

满城尽带黄金甲。

这首诗说的是唐末九月重阳节来临的时候，菊花盛开以后别的花就凋零了。盛开的菊花璀璨夺目，阵阵香气弥漫长安，满城均沐浴在芬香的菊意中，遍地都是金黄如铠甲般的菊花。

秋高气爽，满城开始飘香的争奇斗艳的菊花让秋色也更加迷人了，大家除了赏菊种菊一饱眼福，尽情欣赏菊花的美之外，也可以做道菊花点心来一饱口福：女老少百吃不厌的经典面食点心——菊花酥！和好的面团，加上豆沙馅一裹，剪刀一成型，个个花瓣神似菊花，最后烤箱一烤美味即成，香甜起酥到掉渣，好做好看又好吃，很适合家庭制作。

大大的咬上一口，小小的薄片就开始往下掉，真的是特别的香脆爽口。其口感酥脆、内陷清甜软糯，深受大家的喜爱。想知道那种色泽漂亮，美味好吃的菊花酥怎么做出来的吗？我们一起来看看吧！

菊花酥

食材

（10个）

水油皮（g）

低筋粉：60

猪油：5

白糖：5

水：30

干油酥（g）

低筋粉：60

猪油：30

豆沙：200

蛋液适量

白芝麻适量

制作步骤

1、将低筋粉放置在台面上，倒入水、白糖与猪油。

2、将面团用刮面板抄拌成棉絮状，并将其和成团。

此步骤注意：

· 手部有一定的温度，手揉有利于面团对猪油的吸收；

· 此步骤的猪油可用黄油等量替换；

· 将面团揉至能出手套膜的状态即可；

· 抄拌：用手或刮面板申入粉中，由里往外、由上向下反复拌均匀。

3、将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发30分钟。

此步骤注意：

· 不习惯手揉的朋友可以直接用压面机或者和面机操作将面团揉至光滑状态；

4、制作干油酥

① 将猪油在台面上用手揉至均匀，再将低筋粉均匀撒在猪油上。

② 将猪油和低筋粉用刮面板抄拌至均匀的絮状。

③ 用刮面板在台面上将猪油、低筋粉搅拌至细腻的状态。

④ 将干油酥搓成团状，备用。

5、分别将水油面、干油酥分成10g一个剂子，红豆沙分成20g一个剂子。准备待用。

6、开酥。将水油皮擀平，再将干油酥包入水油皮中。

此步骤注意：

· 开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多；

· 分剂时要分割均匀，以免大小不一；

7、将口子收紧后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。

8、用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。

9、 然后纵向卷起，并用手掌压扁。

10、再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。

11、再将其卷起，呈圆柱状。

12、将两端的收口收拢。

13、 擀成面皮，中间略厚、两边略薄。

14、上馅。逐个包入20g豆沙。按压成均匀的扁平状。

此步骤注意：

· 将豆沙包入粗糙面；

15、收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。

16、成型。用刀片均匀的切割16刀。

此步骤注意：

· 一定要把花瓣都切割均匀，才能像一朵花；

17、 顺时针把花瓣翻转过来，中间刷上蛋液、点上芝麻。烘烤温度：上火220℃ 下火200℃，烘烤时间：30分钟。

18、烤到金黄色，出锅装盘。

此步骤注意：

· 成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄；

· 加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦；

没有菊花的秋天是不完整的，而秋天不吃这道有颜有料的菊花酥也会有遗憾，这款精致的菊花面点点心，没有什么复杂的技巧，都是简单家常的做法，菊花的造型也应景，吃起来乐趣无穷。

有趣的食物会让人更有食欲，即使在不饿的时候也会有想吃的冲动。如此有趣又可口，且当的了零食也做的了甜点的菊花酥，你要试试吗~

摄影制作：清风明月

2021.8.20