羊奶菜

影映

　　在省外工作或出差时，遇谁说到羊奶菜，定知他是红河州人。羊奶菜是思乡菜，最容易和故乡、小时候联想在一起。一碗冷饭就着一碟羊奶菜，饭量会大增，余后百思其味。

羊奶菜在云南建水县是很多人家必备的待客菜，羊奶菜有很强的亲和力，是菜肴中的最佳伴侣，与哪种菜都搭得来，荤素能配。搭配最有名当数羊奶菜扣肉了，这道菜味道独特，微酸回甜，肥而不腻，不爱肥肉的人士也可毫无障碍地来上几块；众人喜爱的老奶洋芋若有羊奶菜参与就是一道上等菜。

羊奶菜扣肉

　建水人喜用羊奶菜煮汤，把面条下在汤里或用汤泡米饭吃，酸爽无比；羊奶菜煮小锅米线更是美味一绝。羊奶菜不仅生津利脾，还能醒酒。

羊奶菜小锅米线

　羊奶菜，野生匍匐藤蔓植物，叶子似桃叶、面绿后白。径、果、叶的断裂处会有乳白色羊奶状浆液流出，故名羊奶菜。

开春后，万木争荣。哀牢山的遍野里，山崖畔，石缝间，羊奶菜就匍匐着身子，藤藤蔓蔓地长开来。不久，绿油油、一片片。

六、七月间是腌羊奶菜的季节，人们用镰刀把它连藤带叶割回家来。先抹下叶及嫩果，洗净、切细、捣碎，适量新鲜皱皮红辣椒也捣碎，再把糯米红糖凉稀饭或糯米酿制的甜白酒、适量红糖、整个鲜皱皮青辣椒、红辣椒、盐，混入一起翻拌均匀，入罐密封，腌2个月左右，味道奇异人见人爱的羊奶菜就可开罐食用了。

　　径、果、叶断裂处流出乳白色的浆液似羊奶。

叶子似桃叶、面绿后白

羊奶菜也结果

洗净切细

捣碎

红辣椒捣碎

　　整个的红、绿辣椒与羊奶菜同腌，辣椒更别具一番奇味。

糯米红糖稀饭

拌均匀

入罐腌制2个月左右就可食用了

　　腌羊奶菜费工费时，程序繁杂是造成很多人好吃懒做的原因。所以，会腌酸菜的不一定会腌羊奶菜，会腌羊奶菜的一定会腌酸菜。

会腌羊奶菜的人做事慎密有毅力，情调浪漫，对事物敢于当担，一般都是勤劳、聪慧的妇女勇任此事。若碰到会腌羊奶菜的男子，聪颖的女人都很仰慕他。