《我亦斗胆来说茶》

午夜烟灰缸

　　一 懂茶比喝茶更重要

茶叶分两派：

柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。一个喝，一个品。一杯茶，两种喝法。

一个说，茶是用来喝的，好喝最重要；另一个偏不服：茶是用来品的，懂不懂茶最重要。

千百年来，二者还未分个高下。如今，偶尔还会听人说：喝三四年茶就敢说自己懂茶，他懂个屁呀！

懂茶的人敢这么说，是因为有道行支撑：

喝茶几十年，花茶、绿茶、红茶都喝了一个遍，茶叶知识样样精通。遇到普洱茶之后，一饮普洱误终身，从此之后，六大茶类，皆是路人。

几十年茶龄，泡茶技能无可挑剔，道行更是炉火纯青。一杯簌簌口，两杯喝出山头，三杯四杯下去，后背发汗，打通任督二脉，全身通透。

对茶的领悟，更是在阅历的支撑下，达到了道家无为的境界。

人生如茶，先苦后甜，苦尽甘来。一杯茶，喝出了对人生无限憧憬的洒脱，也喝出了被生活毒打过的辛酸。

茶叶，沉浮两种姿态。人生亦如此，拿起放下间，沉浮皆是往事。该坦然的坦然，该淡然的淡然。

如此高境界的茶与道，让很多人，毫不客气地站在了喝茶鄙视链的最顶端，俯瞰千千万万牛饮的大众。

然而，这种超凡脱俗的领悟，在牛饮的人眼里，却成了装。或者，喝茶悟道？一杯茶，敬不甘的人生而已。

喝茶，简简单单的事，并没那么复杂。

口渴的时候，一杯温茶下肚，何等舒服？待有闲情时，放下生活的忙碌，约一二好友，喝茶论道，谈谈人生往事，说说清风明月，何尝不是一种惬意。

一杯茶，不同的人，有不同的喝法。不同的人，有不同的需求。自己喝的舒服就好，自己喜欢就好。

若真要把牛饮与茶道分个一二，只能说：子非鱼，焉知鱼之乐。

　　二 神化茶叶功效

2015年，央视曝光一则新闻：

日本科学家研究发现，绿茶与伟哥一起使用，具有抑制癌细胞的作用。原因大概是，绿茶中含有儿茶素等物质。但研究者也提醒，绿茶抑制癌细胞、要大量饮用才有效果，这样对身体可能会有影响。

然而，我们看到的文章却是：茶叶中的儿茶素（顺便加了个茶多酚），具有抗癌效果。

再翻寻古籍，找到一个“茶，万病之药”的说法，顺便用乾隆皇帝“君不可一日无茶”的名言背书。从此，茶叶被吹为神药，似乎包治百病。

2020年，疫情爆发的时候，甚至传出了：茶叶能够“抑制”“治疗”新冠病毒的假新闻。

茶叶，真的是包治百病的神药？

茶，相比其他饮料更健康，这一点是无可争辩的。长期喝茶的人，更长寿，这也是事实。

茶叶中的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等物质，对人体的确有一定保健功效。

然而，因为茶叶健康，就把茶叶功效神化，说茶叶治疑难杂症。这样的信息，如果让病人看到，可能会误导病人。大量喝茶，结果往往适得其反。

喝茶，因为茶叶能生津解渴，因为茶叶是一种健康的饮料，更因为自己喜欢，享受喝茶的感觉。仅此而已。

茶，一杯普通的饮料，没必要神化。

　　三 大师辈出的茶圈

大师，原指：在学问和艺术上有很深造诣，备受大家尊重的人。比如，国学大师季羡林。

虽然季老很低调地说：中华文化博大精深，自己配不上大师这个称号。然而，在中国，季老国学大师的地位，却是大家公认的。

中国茶界，也有很多大师，比如，茶圣陆羽，穷毕生之力，流传《茶经》。除他之外，汉代的王褒，唐代的皎然也享誉大师称号。

近代，中国茶叶衰落。吴觉农、庄晚芳等人都致力于国茶复兴，为中国茶叶的发展贡献了毕生精力。

陈椽教授，根据中国茶叶的工艺，分出了六大茶类；机制茶之父冯绍裘，把滇红茶名扬中国。

他们对中国茶叶的发展，功不可没。他们都是中国茶界耳熟能详的大师。然而，放眼中华历史，古往今来，真正的茶叶大师，不过几十个。

但是，近几十年来，中国茶叶大师却是遍地开花，一抓一大把。对行业贡献，拿着放大镜都找不到。

今天的茶叶大师，年纪不大，素衣道袍，一副仙风道骨的装扮，虽然气质略显猥琐。但剃个光头，带个佛珠。开口禅茶一味，闭口古法制茶，便可粉墨登场。

茶叶大师，天文地理，人间四时，无所不知，偏偏惜字如金。

若评论别人茶叶，大师定会对比自己的茶叶，言简意赅地从火工上指出不足。

若聊及茶道，大师望着茶室里那株枯死的文竹，谈禅谈佛，绝不会说香高水甜之类的客套话。理论是：茶叶，大师只能点石成金，最后还需自己领悟。

大师的圈子，茶叶必不可少。但更撩人的是大师喝茶的时候，总是朦朦胧胧露出一直女性的手。既神秘又凸显大师不是一个人孤独地喝茶。

如果有幸和大师喝茶。你趁大师上厕所的时候，把大师的茶叶跟你的茶叶调个包，没准，大师上厕所回来，还真没发现。

照样吹嘘一口喝出树龄，两口喝出海拔，三口品出农残。

最后，大师一定会推出自己的茶叶。不同的是，茶商卖茶，求着茶客买。大师卖茶，茶客跪着买。

据坊间传闻，那是2012年的夏天，某大师一夜之间，卖掉2吨曼松古树茶……

如今的茶行业，真正的大师没有几个，打着大师旗号卖茶的，倒是挺多。

总之，对大师，不必迷信。

真正的大师，应该是这样的：

无论做什么茶，都在自己的领域，兢兢业业、日积月累地耕耘。推动制茶工艺的进步和行业的发展（有位真大师，通过几十年的研究，找回了黄茶失传的工艺）。为中国茶产业的复兴，贡献自己的力量。

时代并不是不允许大师出现，但真正的大师，是行业公认的，不是自封的。

找几个人搭台唱戏，自封一个“大师”。穿个素服，带个佛珠，口中念着禅茶一味，于行业无半点功德，就想忽悠人卖茶。

那样的时代，早过去了！

　　四 茶人相轻

在茶圈混个十年八载，难免要变成茶界独孤求败。

听别人说茶，总是有点刺耳。喝别人的茶，总能挑出毛病。总之，除了自己的说法、自己的茶，看谁都不顺眼。

放眼茶界，舍我其谁，这就叫茶人相轻。

茶山上，茶农从祖宗那里继承来的制茶工艺，三两锅试手之后，便制茶开卖。

没有祖传工艺可继承的茶农，花几万大洋拜师学艺，融合每个师傅身上的三板斧，再自创一板，就成了自己的工艺。

学业成功，收几个弟子，自留一招，免得教会徒弟饿死师傅，其余的传给弟子。在茶山，这就是一个炒茶小队。很多茶老板的茶叶，都是他们的工艺制作的。

但是，若论工艺、品质如何，每个茶师都觉得自己是行业工艺代表，越陈越香的典范。

不仅工艺，喝茶也是如此。有人喝纯料，有人喝拼配。

有人喝滋味，有人喝清凉感，有人喝喉韵，有人喝体感，有人喝香气、滋味、回甘的综合度。

有了自己品茶的标准，放眼望去，遍地烂茶，只有自己的最好。

茶行业，出现这种现象的本质是：茶叶的工艺、冲泡、品鉴等，无法量化标准。

加上茶界独孤求败的背后，是不同的利益团体。比如，说生茶不能喝的，大多是卖熟茶的。说熟茶不卫生的，多是卖生茶的。

说茶叶只有几年保质期，普洱茶不能越陈越香的，是卖红茶、绿茶，或其它茶叶的。

要知道谁在吹捧，谁在贬低，只需思考：这么做，对谁最有利。

理清背后的利益链，对行业独孤求败的现象，也就释然了！

然而，身在茶圈，有一个微不足道的建议：茶，人生草木间，讲究包容，有容乃大。

当一个人变成茶界独孤求败的时候：或许，在对茶的研究与认知上，已经很难有实质性的进步了。

　　写在最后：

茶，本质是一杯饮料，喝的东西。

能在众多饮料里，找到一杯健康的茶。能在一杯茶里，找到一份人生情感的寄托。喝茶如此，夫复何求。

喝茶，无论牛饮还是慢品，没有贵贱之分，自己喜欢就好。一杯茶，无论哪一种喝法，喝得简单、随性、舒服就好。

一杯普普通通的茶，一个充满趣味的茶叶江湖。

混迹茶圈，难免笑笑别人，也被别人笑笑。

如此，又有何不可。