<p class="ql-block"> 说起唐山舌尖特色美食，众所周知的少不了大格扎和豆片。为挖掘其发源地。2020年6月30日，我与河北省诚信促进会唐山工作委员会，一行四人驱车到迁安参观考察。</p><p class="ql-block"> 第一站，迁安毛家洼村:传说唐山著名的大格扎是从这里起源。由朋友牵线深入村里村民家了解、观看大格扎的生产过程及生产工艺。大格扎生产分机械加工、纯手工加工两种。在旺季时节，这个村子家家户户有90％的人都加工大格扎。这个村的村民，几乎人人都会摊大格扎。</p><p class="ql-block"> 人们把精选的绿豆、饭豆、趴豆等磨成豆瓣，用水泡发，漂去豆皮，然后上水磨成豆汁，加水过滤去渣，兑好豆汁，搅拌成糊糊状，用铁锅缓火摊制成圆形薄片，一张个扎就做成了。</p> <p class="ql-block"> 传说大格扎名称的由来</p><p class="ql-block"> 当时的慈喜太后老佛爷每顿饭都要上好多道菜，不仅不能重样，还只吃一口。这可难坏了御厨们，每天都绞尽脑汁地琢磨菜谱，当时，正好有一名厨师是遵化清东陵守灵人的后代，突然就想到了格扎这道菜，就做好给老佛爷呈上去了。因为老佛爷吃尽了山珍海味，尝了以后感觉清新爽口，口味太好了，从没吃过，就问身旁的太监:这道菜叫什么呀?太监也不知道啊，赶紧传话问厨师。因为格扎当时没有名字，厨师也回答不上来，就回话说:这道菜还没有名字呢，请老佛爷御赐个名字吧。因为老佛爷已经吃过一口了，太监边回话，边要动手撤这道菜。但是，老佛爷因为觉得好吃，想破例再吃点，就随口说:搁着吧。太监以为老佛爷是给起了名字呢，赶紧传话:老佛爷赐名字了，叫格扎。从此，格扎的名字就传开了，也成了一道唐山一带特有的小吃。</p> <p class="ql-block"> 世代手巧的村民，把大格扎分成若干类，以用料分：有纯绿豆的、饭豆的、豆子加面粉的，加面粉按所加比例不同又分成不同级等，以及手工的机械的探索下来，奥妙真不少啊。不同类别的格扎做法与吃法也相应的各有不同。</p><p class="ql-block"> 走访中结识了刘玉柱老人，他经验丰富，知识渊博，一路给我们介绍了很专业的知识：豆子分两大类：出油和淀粉，做大格扎需用出淀粉类的豆子。</p> <p class="ql-block"> 到了大格扎乡了，中午品尝心赏格扎宴。</p> <p class="ql-block">糖醋格扎</p> <p class="ql-block">炸格扎签</p> <p class="ql-block">肉炖格扎</p> <p class="ql-block">蒜毫炒大格扎</p> <p class="ql-block"> 原本同样的大格扎在厨师的手里变出五花八门的美食，有炒格扎、烩格扎、溜格扎、炖格扎、炸格扎、格扎汤等。每一道色型味美的佳肴都能令人垂延三尺。</p> <p class="ql-block"> 第二站：迁安徐流口豆片小镇。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 这里的豆片已是国家级名片。我们直接到刘家参观考察，据说，刘长旭家是这个村子豆片生产兴起的源头，说是从他爷爷那辈就以做豆片为生，算来也有百十来年了，它的历史悠久，从修长城开始就做豆片，徐流口豆片有着悠久历史、文化、传统，直至现在这个村子很多人家生产豆片。徐留口豆片食材讲究、祖传秘制、工艺考良、味道鲜美、诚信经营，远近闻名。徐流口豆片与众不同。很受食客们宠爱。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">机做豆片</p>