松露季节吃松露一一一TOP50之二（27／07／2021）

赵宇（圣坤）侨安旅游00

新西兰每年的七月份开始，都会有一个吃松露的季节。今年疫情发生，造成万般不便，但是，没有了国际游客们，使得我们牛村内，许多东西都是过去价值万金的东西，而且很难订到的酒店🏨和吃食，都变得容易了很多！吃松露，入季以来，总是想订一订，但是，有时间就没位置，有位置时，又没时间！今晚，进城开会听课，赶巧了有时间，有位置了！Esther 餐厅🍴……吃松露！ 松露，英文名称：truffle，不是：Truble麻烦！是世界上最好的食材之二，除了金叶！松露，分为白松露和黑松露！味道真的很复杂，黑白两道，用处不同……吃松露，在欧洲，是宫廷贵族的专利，一掷千金的价格！穷人们，私吃松露，是要被主人鞭打，乃至于砍头韵！ 还好吧，在社会主义新西兰农村，我们都已经看到了普通人都吃得起的松露了！正应了：唐代诗人刘禹锡创作的《乌衣巷》中的一句诗为“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。感叹欧洲王谢旧居早已荡然无存，贵族骑士精神风光不再！但是，小国寡民的新西兰牛村，能够每年都吃一次价值连城的珍宝一一一高贵轻的黑松露，这是何等的幸运和福份呀…… 在奥克兰吃松露，还要选对了指定餐厅，Esfher餐厅，就是很难定上的那一家！今晚八时半了，硬闯不订了，终于可以如愿以尝！先来盘西班牙伊比利亚黑标火腿片，做为开胃小菜，庆祝一下自己的愿望实现！ 餐厅的名字，来自于主厨肖恩的外祖母👵一一一埃丝特。这个名字是波斯女孩的名字，意思是“星星”。以斯帖来源于古波斯单词stāra，意思是“星星”。在旧约中，以斯帖，原名哈大沙，是波斯国王的被俘犹太妻子，冒着生命危险拯救她的流亡人民免于灭绝。 因此，主厨大人的先人，一定是从波斯帝国来到的欧洲！圣经中记念的伟大的犹太移民人物！ 欢迎回家，埃丝特 Esther星光大道餐厅怀着对卑微传统的热情拥抱，Esther将地中海阳光普照的海岸的正宗品味带到了QT奥克兰；栖息在高架桥港口的码头边，捕捉着咸味的空气。餐饮创意总监厨师肖恩·康诺利 著名厨师肖恩·康诺利(Sean Connolly)的灵感来自于他在世界各地的广泛旅行，又是一个所谓：见多才能识广！ 星光大道（Esther）地中海餐厅，开发了QT奥克兰在Esther的新招牌餐厅概念。肖恩的烹饪风格以简约为中心。追逐阳光的食物，Esther的菜单上有从西西里到法国南部再到摩洛哥的风味和软香料，但每一道菜都保持了该地区正宗的完整性。肖恩出生于英国，他的厨房工作经历遍及全球，从在QEII上做饭，到悉尼、阿德莱德、迪拜和奥克兰的知名餐厅工作，他称奥克兰为他的第二故乡。肖恩赢得了名人厨师的地位，他有一系列令人印象深刻的奖项和厨师帽子，还有他自己的广播和纪录片系列。凭借丰富的餐厅概念开发经验，他甚至把自己的名字借给了一些人。在QT奥克兰，他从祖母埃丝特(Esther)那里获得了灵感，因为，埃丝特是对他职业生涯影响最大的人之一。在肖恩眼里，厨师就像好莱坞的布景设计师，提供一整套服务。设计、音乐、灯光、戏剧、魔术--然后是食物。肖恩与尼克·格雷厄姆(Nic Graham)和Qt设计团队合作，给了我们灵感，让Esther成为一个轻便、通风、温馨的空间，让人模仿朋友家的用餐方式。 Dinner（菜单翻译）Te Matuku oyster natural, lemon 6 Puff bread 10 Taramasalata, salmon caviar, chives 10 Mixed marinated olives 10 Salumi plate, pickles 32 Ortiz anchovies on toast, salsa verde (3) 22 Wood fired roast Portobello mushrooms, labneh, chilli, jamon 18 Lamb souvlaki, garlic toum (3) 19SMALLRoast kataifi king prawns, lemon (3) 42 Chargrilled Fremantle octopus, potato, lemon, olive, black garlic aioli, chilli 38 Beetroot carpaccio, Massimo’s stracciatella, nasturtiumEscabeche of Cloudy Bay clams, white wine, sea herb salad, chilliBaked saganaki, Greek kefalograviera cheese, honey, chilliGnarly roast pumpkin, beans, cavolo nero, orange’n’chilli oil, coconut yoghurt Sean’s steak tartare freshly-ground, shoestring friesPASTALinguine, lemon, Te Anau saffron, parmigianaFusilli, milk braised pork & chicken bolognaise bianca Mafaldine, wild goat ‘Tahr’& pea ragùBucatini, Chatham Island crayfish, bisqueBIGMarketfish, Out of the Dark mushrooms, veloutéWhole butterflied gurnard, gremolataGrass fed Eye fillet, peppercorn sauce, roast garlic Iberico pork chop, boudin noir, roasted baby apples Spatchcock chicken, harissa, cavolo nero30 chef’spick 28COMMUNALgreat for 2-4 people14/100gr chef’spick 62 Salt baked Leigh line caught snapperCoastal Spring lamb shoulder, roast garlic, anchovy, Moroccan olives 500gr aged grass-fed rib eye on the bone, chermoulaBistecca Fiorentina, roasted garlic, lemon juice, rock saltVEGETABLESDuck fat potatoes, rosemary, rock saltBarrel aged feta, Moroccan olives, tomato, cucumber, wine vinegar Brussels sprouts, beluga lentils, balsamicPetite green leaves, witloof, chervil, hummusTuscan cavolo nero, chilli, garlicPlease advise staff of any allergies 正餐天然马图库牡蛎，柠檬6个蓬松面包10个Taramasalata，三文鱼鱼子酱，韭菜10个混合腌制橄榄10个沙鲁米盘，腌菜32个奥尔蒂斯凤尾鱼吐司，萨尔萨香肠(3)22个木香烤波托贝罗蘑菇，Labneh，辣椒，JAMON 18个羊肉苏夫拉基，大蒜土豆(3)19小的烤kataifi大虾，柠檬(3)42只查尔曼托章鱼，土豆，柠檬，橄榄，黑蒜茄子，辣椒38，甜菜根，马西莫沙司，金莲花云湾蛤蜊，白葡萄酒，海草沙拉，辣椒的埃斯卡贝克烤佐贺，希腊凯法格拉维埃拉奶酪，蜂蜜，辣椒粗糙的烤南瓜，豆子，卡沃罗尼罗，橙子辣椒油，椰子酸奶肖恩的牛排鞑靼都是现磨的小薯条意大利面意大利面条，柠檬，Te Anau藏红花，帕尔米亚纳羊肉，牛奶炖猪肉和鸡肉，比安卡马法尔丁，野山羊‘塔尔’和豌豆碎屑布卡蒂尼，查塔姆岛小龙虾，浓汤大的Marketfish，走出黑暗的蘑菇，天鹅绒整尾蝴鹫(Glymolata Gurnas，Glymolata)青草喂眼鱼片，胡椒酱，烤大蒜，伊比里科猪排，黑布丁，烤小苹果，鸡肉，哈里萨，卡沃洛尼罗30主厨调料214/100克厨师香料62盐烤Leigh鱼线抓到了笛鲷海滨春羊肩，烤大蒜，凤尾鱼，摩洛哥橄榄500克草饲肋骨，樱桃佛罗伦萨小酒馆，烤大蒜，柠檬汁，岩盐蔬菜鸭肥土豆，迷迭香，岩盐木桶陈年羊乳酪，摩洛哥橄榄，西红柿，黄瓜，酒醋芽甘蓝，白鲸扁豆，香料娇小的绿叶、柳叶、樱桃、鹰嘴豆泥托斯卡纳卡洛尼罗，辣椒，大蒜请告知员工任何过敏症。 注意：这可是黑色标志的顶级伊比利亚火腿…哈梦！JamOn！野生黑猪肉腌制入味，撒拉米生食薄片加酸素黄瓜🥒…… 这个是今晚的主角：黑松露丶芝士面包🥯……俺们穷银，日思夜想的吃食……如愿以偿了吗……？Yes…… 菜价也不贵哦…… 厨房开放设计的景象！ 艺术殿堂的装饰屋顶设计！ 高雅的气质，超级的享受！ 顺利进入QT艺术家洒店门口逛逛！ 沉思的以似帖时代的故事…… 松露究竟是什么味道？松露味道很独特，简单说是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。人们形容它的味道都不是很一样，也许文字并不能准确的描述，只有尝一尝，才能得到自己的答案吧。松露的气味很特别，让人欲罢不能的诱惑气味，每个人闻到松露后的反应都不一样，有的人喜欢，有的人讨厌。这更加让人欲罢不能。尽管很好奇，也还是闻一下就好，闻得久了，恐怕你就不会再想吃它了，就像臭豆腐，闻着着实难闻，吃起来却别有滋味，松露也具有同样的特质。 结论是：百人百味！关于松露那只可想象难以言传的香气，每个人几乎都有自己不同的描述。它或高贵如麝香、花粉、薄荷，或者通俗如鲜蒜、小葱、草皮，松露的特殊气味让人们迷惑了几百年，只是在近年来科学家才开始分析它的成分，并且成功地提炼出其中的几种主要成分制成了松露香精。 19世纪英国的小说家WilliamM.Thackeray说：“此刻，我们感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，火热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓陶醉，但又骚动激狂!”法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说，白松露有着“只有上帝才知道的芬芳”。意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。 花小钱，办了件大事……吃完了松露，我的回味一下：有一种清新脱俗的感觉，真的是如沐浴之少女发出的体香之味，所谓闻香识女人👩……这个你懂得…百人尝出百味人，意如人生一样，每个人的感受都是不同的！如果说，新西兰华人常说的话：龙虾当馒头吃，是一种丰富生活方式的夸张手法，松露，当磨菇吃，是我自己毕生的梦想！ 静静的奥克兰之夜，天空城闪烁着勾引人的金光，人生在世的意义，在于自己的内心想法和欲望有多么强？ 生活多美好，百味人生，仔仔细细地去尝试，太值得去静静的观赏！您说呢？ 八月一日起，是皂是奥克兰的美食餐饮月，TOP50，你准备去哪儿几家？