蔬果人参：兰州百合

健康才是王道

西方和东方的百合是完全不同的两个东西，西方说的百合，是指它洁白的花朵，而我们一提起百合，立刻想到的，是层叠的块茎，以及刚刚煲好的银耳百合粥。其中最负盛名的兰州百合，是我国最有价值的食用百合了。

香水百合

在西方世界，百合花圣洁而美丽，素有“云裳仙子”之称，天主教以白百合花为圣母玛利亚的象征，在法国和智利的国徽上都有百合的形象，而梵蒂冈更以百合花为国花。百合花也被看做是独立、自由的圣物。

而我们是天生好吃的民族，“百合”一词，不是来自花朵，而是来自根茎，百合的地下茎块由数十瓣鳞片层层相叠而成，以百片合成之意而得名。我们弃花寻根，不仅仅贪图它的好吃，还看重它的食用价值。

百合又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等。百合确实是野生百合培育出来的。全世界有80多个百合品种，我国有39种，我国栽种百合始栽于明朝，至今有400多年。现在江苏宜兴（药百合）、甘肃兰州（甜百合）、湖南隆回、江西永丰（龙牙百合）为全国四大百合产地。

食用百合有山丹类、卷丹类、百花类三种。兰州百合属山丹类，根茎成熟期需九年，三年生、三年长、三年养，两次移栽，历经九载化作一朵白莲，是食用百合中上乘极品，口味清甜，与之相比的宜兴百合、龙牙百合生长周期不到两年，味淡而苦。

兰州百合是百合科百合属川百合的一个变种，栽种始于清代同治年间，距今约130多年，是后起之秀。

“兰州百合”洁白如玉，含糖量高，无苦味，粗纤维少，肉质肥厚且细腻，口感清甜淡雅，还含有多种营养成分，食用价值极高。它不仅是中国百合中的上品，还是中国唯一的甜百合。

兰州百合种植在海拔2200米左右高寒二阴山区，这里烈日灼晒、干旱缺水，种出来的百合有着与众不同的清甜。

兰州百合也称水果百合，富含多种氨基酸（如：精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等）、百合多糖、果胶和天然磷脂、多种微量元素，钙、铁、钾、镁、锌、维生素B2等

营养成分

根据农业部食品质量监督测试中心，№.990231分析报告

总 糖 13% 钙mg/kg 89.5

粗 纤 维 0.67% 锌mg/kg 7.85

粗 脂 肪 0.21% 铁mg/kg 64.1

钾 0.38% VB1 mg/kg 0.11

蛋 白 质 3.36% VB2 mg/kg 0.44%

总类胡萝卜素ug/100g 706.75 VC g/100g 4.87%

根据甘肃省科学院生物所的分析，认为“兰州百合”蛋白质含量较高，是其它根茎蔬菜的2—5倍，并含有人体所需要的八种氨基酸（其中色氨酸未测）。还含有多种维生素，其中维生素B2（核黄素）含量大0.44mg/g，为普通百合和一般蔬菜含量的10倍，与蛋类、豆类、动物肝脏中的含量相近。此外，还含有较丰富的锌元素，可调节机理平衡，增强人体免疫力。

作为食物，兰州百合赏心悦目又美味营养，能够清肺润燥、滋阴清热、清心安神、无论春夏秋冬，百合都是上等的食材。

兰州天然的高海拔、昼夜温差很大、加上独特的质地疏松、土层深厚的黄土，使得兰州百合的生长极为缓慢，长达九年。这也使得兰州的百合能够充分吸收养分，并将其转化为糖分储存在茎块中。这天地间的种种机缘巧合，造就了名甲天下的兰州百合。

中医认为，百合味甘、性平、无毒，甜美可口，归心、肺、大小肠三径，有润肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神，促进血液循环、清热利尿等功效，尤其对肺结核、气管炎滋养、缓解作用甚佳，故有“佳蔬良药”之誉。

兰州百合是蔬菜中的珍品，可烹甜食，可炒食、煮食或作饮料，清香四溢。

兰州百合的花：山丹丹

在我国，百合花表示纯洁与吉庆的风俗，意寓百事合意、百年好合、象征大吉大利、团结友好、和睦合作，民间每逢喜庆节日，常互赠百合、或将百合做成糕点食品，款待客人。

兰州百合的花有个更耳熟能详的名字叫：山丹丹。不同于白色的百合花，兰州百合花为总状花序，花下垂，花被火红色，向外反卷，鲜艳夺目，花形大而美观，香气浓郁，是理想的盆栽、切花花卉。

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