<p class="ql-block">美食制作：逍遥散人</p><p class="ql-block">图片拍摄：逍遥散人</p><p class="ql-block">文字编辑：逍遥散人</p> <p class="ql-block">在我们闽南地区，一直有吃啥补啥的说法。比如说吃猪脚补脚，吃猪心补心脏，吃猪肝补肝脏。那么，吃猪肺当然补肺咯。</p><p class="ql-block">猪肺，味甘性平，入肺经。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B等，具有补肺润燥，止咳补虚等功效。</p><p class="ql-block">猪肺怎么做才好吃呢？民间说法，猪肺藏有很多“脏东西”，煮制前必须先去除这些“脏东西”。</p> <p class="ql-block">处理起来有点繁琐</p><p class="ql-block">买回来的猪肺放水龙头下冲洗干净</p> <p class="ql-block">整个放锅里，把肺管拉出来拿个空盆接着，锅里加清水，开大火烧煮，水开后转中小火继续烧，管子里汩汩冒出许多血泡。</p><p class="ql-block">继续煮，继续冒泡。中间可以给猪肺翻个身。二三十分钟吧，锅里的水越来越少了，盆里的泡泡越来越多了。</p><p class="ql-block">关火</p> <p class="ql-block">清水过凉，剪开大大小小的管子，冲洗冲洗再冲洗</p> <p class="ql-block">去掉管子，肺叶切片泡水里，捞出，用手挤干水分</p> <p class="ql-block">再焯水。</p><p class="ql-block">可以加点料酒姜片</p> <p class="ql-block">过凉控干。</p><p class="ql-block">留下要煮的份额，其余用保鲜袋装成小包放速冻，待下次要煮直接取出就OK了！</p><p class="ql-block">具体份额视人数而定。我把它分成了四份。</p> <p class="ql-block">在我们这儿，最经典做法是山茶油炒猪肺。</p><p class="ql-block">山茶油味甘性凉，具有解热化湿、杀虫解毒等功效。其不饱和脂肪酸高达90‰以上，是目前世界唯一完全符合国际营养要求的保健油。</p> <p class="ql-block">热锅下山茶油</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">下姜片蒜头花椒炒香，倒入肺片翻炒</p> <p class="ql-block">会冒出些许泡泡，没关系！加盐巴生抽料酒，继续翻炒</p><p class="ql-block">（也可以加水转到砂锅小火慢煲。那是另一种吃法，叫茶油猪肺煲。口感跟炒的不一样）</p> <p class="ql-block">炒！炒！炒！</p> <p class="ql-block">炒干了，出锅，装盘！</p><p class="ql-block">灰不溜秋的，看着不咋滴，吃起来是又香又润😋</p> <p class="ql-block">开吃！</p> <p class="ql-block">肺片在冰箱里放着，想怎么做就怎么做。</p><p class="ql-block">这回做个辣椒炒肺片</p> <p class="ql-block">线椒一把，蒜苗一根，红泡椒一个，生姜一小块</p> <p class="ql-block">切好备用</p> <p class="ql-block">肺片提前退冰</p> <p class="ql-block">此处省略步骤图</p><p class="ql-block">1、热锅下油</p><p class="ql-block">2、姜蒜爆香</p><p class="ql-block">3、下辣椒猪肺翻炒</p><p class="ql-block">4、调味，下蒜叶</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大功告成！</p>