夜开花（瓠子）那些事（小厨美食117）

老顽童（裕鑫）

夜开花是上海本土人的叫法，理应叫瓠瓜或者瓠子，也有称为葫芦瓜，水瓜。

瓠子含有丰富的维生素c，促进抗体合成，提高机体抗病毒能力。还有在瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对降糖起到作用。另外胡萝卜素含量高，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降底发病率。

瓠子具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能。

辅助治疗水肿腹胀，润肌肤，增强皮肤張力，消除皱纹的作用！

夜开花烧青豆辦：

①夜开花刨去外皮，一切二爿，然后切成小片。

②青豆辦（最好蚕豆上市时剥新鲜的青豆辦肉，我是在蚕豆多的时候，事先剥好，存放速冻冰箱内，存放到现在食用。青豆辦可烹制许多种佳肴）。

③准备一点海虾皮，用黄酒泡软。

④青豆辦焯水煮一下，清洗浮沫。

⑤油鍋加入葱花爆香，倒入夜开花片一起煸炒。翻炒后加少量的水小煮三分钟。

⑥加入虾皮和青豆辦一起翻炒，加入少量盐（虾皮有咸味）鸡精，盖上锅盖少煮片刻。

⑦夜开花和青豆辦巳酥软，锅里有多余的湯水，用水淀粉勾芡，散上葱花，出锅装盆。

⑧夜开花豆辦羹盛入碗中，浇一点香麻油。

这是一碗石库门屋里厢的家常小菜。一碗有着媽媽味道的小菜。

让我回想起了隔壁江北阿婆和谒可亲的样子。夏日里，弄堂后门口的喧闹埸景，坐在小板凳上拣菜剥毛豆情景。最有趣的还是大弄堂里的叫卖声与吆喝声。童年的一切在我的脑海里翻滚，一次又一次呈现。快乐地回想！

一盆软糯，咸鲜的家常小菜，有一种传承的精神，回味与回想在味蕾的触动下，变得丰富多彩。

夜开花鸡絲羹：

夜开花刨去表皮，洗净后，切成絲。

滑熟的鸡絲与火腿絲。

主付搭配完成。

油鍋煸炒夜开花絲。

加入滑熟的鸡絲与火腿絲，大火翻炒。

加入盐与鸡精，这时夜开花受到盐的作用，开始出水啦！（湯汁）需用水淀粉勾芡，散上葱花，出锅装盆。

一盆自创的家常小菜，用鸡絲与火腿絲吊菜品的鲜味，荤素搭配，提高口味。