二恨炸酱面味不正<br>“文革”初年，我被造反派赶去北京。秋风萧瑟，接待站里天天不变的鸡蛋汤就火烧真是吃腻了。有时去看大字报，排出几文钱，当街喝一碗酸奶就是享受。那一天，戏剧学院舞美系的老师带我们去北京人艺一位导演家。导演见来了一群真的饿昏了的“狼”，一时乱了方寸，最后请大家吃炸酱面。那手擀面之筋道，面码（都是丝状）之脆，令人至今难忘。特别是炸酱，那味是一辈子记得。 <p class="ql-block">多少年过去了，有过太多饿得前胸贴后背的日子，也有不少吃饱了撑着的时光，但再也吃不到那碗炸酱面的真味。</p> <p class="ql-block">北京小伙子李强，胸脯拍得山一样响：“只要我回趟北京，带来正宗六必居黄酱，您想吃炸酱面，分分秒秒可以办到！”几年过去了，强子也多次回北京，口水都流干了，我也没吃上他的炸酱面。</p> 其间有几回，在鲁菜馆，京菜馆吃饭，都说自个的炸酱面正宗，却始终没吃到过那个味。有一回在食品店里买到号称“六必居”的炸酱，拿回家拌面，一开盖就有一股怪味。成分表里说有肉糜，却一点也没肉味。恨到极点，到处觅酱。终于在庚寅年炎夏到“宁国府”吃饭时，蒙老板施武馈赠，得到山东出的黄豆酱。打开闻闻，似乎有点意思。忙叫老伴一早买了瘦多肥少的猪肉摇成肉糜，起油锅炒，然后放黄豆酱。孙女从楼上下来，直叫：“好香啊！”炒熟后顾不得烫，赶紧尝尝，果然差强人意；加之老伴切得绝细的黄瓜丝、胡萝卜丝、茭白丝，南滋北味合在一起当“面码”，再下一锅面，盛起一尝，还真有当年炸酱面的味。屈指算来，想吃味正的炸酱面已有四五十年了！