氤氲在临湖豆腐里的人间烟火

谢彩琴

昨晚驱车来临湖的路上，偶然瞥见马路边“望仙谷20km”的路牌，才恍然明白，原来今年三月我曾与临湖擦肩而过，径直去了望仙谷，差点就错过了号称“玉山小香港”的临湖小镇。

然而爱生活、爱文学、爱追逐的我们，即便擦身而过，也终会再遇。就在昨天下午，暑假赋闲在家的我，收到了三清媚毛会长的微信邀请，和家人简单沟通后，我当即决定晚上奔赴玉山。入住酒店后，见到了来自四川省阿坝州的藏族女作家彭卫琼老师。简短沟通后，明媚率性的彭老师告诉我，今天凌晨我们四点就要起床，去采访临湖镇有名的豆腐作坊。或许是同为教师的职业特性，亦或许是同为三清魅的家人，初次见面的我们丝毫没有一点违和感。

早有耳闻，豆腐之于临湖人，就如鲈鱼之于张季鹰，也如年糕之于弋阳人。一方水土养育一方人，从这里长大，因为追逐梦想而远离家乡的游子，常常会因为一道美食而唤起对故乡的思念，并不是因为这道菜有多美味而值得怀念，而因为它是小时候最纯粹的味道乃至长大后记忆深处最熟悉的味道。而孕育那道美食的地方——故乡便成了游子心底最动人的柔软。

能够亲眼见证从豆子到豆腐的过程，甚至可以亲口尝一尝无数玉山游子魂牵梦绕的新鲜豆腐花，着实让我们很兴奋。于是凌晨四点半，我和彭老师以及同行的章翠英老师如约来到了临湖镇百年豆腐老字号——童家豆腐作坊。由于他们凌晨一点便开始工作，我们赶到的时间已经有很多大大小小的三轮车、面包车进进出出，装运豆腐。作坊主人告诉我们，他们是本地的批发户，豆腐销往玉山本县以及上饶市区。

绕过批发的车辆，我们走进了工作车间。灯火通明的三个工作间，分别由三兄弟在操持，一边是童师傅作坊里那鲜嫩剔透的水豆腐，一边是大童师傅作坊里那带着炭火味的熏豆腐，还有一边是小童师傅作坊里散发着红糖香味的酱豆腐，氤氲其间的是一锅一锅升腾的雾气，还有炉子里燃烧正旺的柴火，以及童家一大家子齐心协力做大、做精、做好豆腐事业的热情似火。

凌晨四点半才赶到的我们，很遗憾没能看到豆腐制作的全过程，但是交谈中我们了解到，干黄豆浸泡大约需要三个小时；第二步便是机器碾磨；磨浆工作结束便是蒸汽煮浆；第四步便是放入一定比例的石膏，静待豆浆凝固；第五步是用纱布和特制的工具将豆腐分盒、滤水。

就在童师傅夫妻俩与我们的交谈的时候，一锅锅新鲜的豆腐先后出炉，娴熟的他们迅速分装，很快就被商户买走一空。童师傅骄傲地告诉我们，他们家四代做豆腐，他们的手艺得益于外婆的传授，他十几岁便开始做豆腐，半生时间都付了豆腐，他们也根本不需操心销售的问题，只管安心做好手艺活，保证豆腐的原汁原味。

当我瞅见盆子里绿绿的豆叶时，忍不住发问，翠绿的豆叶能干啥。大童师傅告诉我们，那是用来染色的天然材料，豆叶用来榨汁，然后过滤干净后，直接拿来上色，于是热气腾腾的一板绿豆腐就制作出来了。不得不佩服他们的刻苦钻研啊，就地取材，既安全环保又赏心悦目。

同样的问题我也问了小童师母，她告诉我们，他们的酱豆腐是用纯天然的红糖水染色的，因而豆腐的口感是微微有点甜味的，不存在化学试剂染色，让大家吃的放心、安心。

临采访结束，我看见了一个大井盖。童师傅告诉我们，他们做豆腐用的水就是这口井里的水，就因为从豆子到水源，从做豆腐到深加工，每一个步骤都坚持原生态，所以他们的豆腐口碑才能屹立不倒，历经四代而传承。

深愿童记豆腐作坊乃至临湖豆腐人，这代代相传的技艺，这手艺人不忘初心的发展之道，这萦绕舌尖的至纯美味，都能如这温暖的炉火、这通明的灯火一般，在这间百年豆腐坊里，绵绵不绝。

临湖豆腐是玉山记忆深处最熟悉的味道，我敢肯定，在异乡偶遇它的游子，心门会突然被打开，这一小碗豆腐定然会唤起的乡愁里相近的美好，以及心底最熟悉的良善。遇见了便是永恒，就如同遇见了行走在故土里的那个最好的自己。