凉拌核桃仁

无为

凉拌桃仁豆芽   软玉口齿生香

　　核桃仁：核桃仁中所含维生素E、可使细胞免受自由基的氧化损害。常食核桃仁有益于大脑的营养补充，具有健脑益智的作用。所以，核桃仁有“长寿果”之称。

豌豆芽：豌豆芽中含有多种对人体有益的营养成分。特别是维生素D、C、e等营养成分的含量比较高，能增强人体免疫力，还能延缓人体衰老。

火热如炉的数伏天，一动一身汗，所以，人们大都喜欢食用凉菜。

今天我做一道凉拌核桃仁豌豆芽。

核桃仁雪白，

豌豆芽青绿，

白绿双手牵，

老少乐开颜。

食  材

桃 仁 400克

碗豆芽 100克

具 体 做 法

　　①核桃仁用温水泡二小时。

②锅中放入花椒、茴香籽、香叶、豆寇、桂皮等少许，精盐半小勺。烧开水放入泡好的核桃仁，煮5分钟。

③剥去桃衣。

④豌豆芽用半小勺精盐水浸泡10分钟。

⑤锅中水开后烫1分钟豌豆芽。捞出放入凉水盆。沥水攥干水分。

⑥调汁：味极鲜酱油、蚝油、亚麻籽油；锅中放二小勺胡麻油把花椒炸熟，花椒油盛入调料碗。将料汁盛入菜盆中，把核桃仁豌豆芽拌均匀。

⑦摆盘：一尺平盘，刻二只小蝴蝶摆放在上方。把调好的凉菜盛平盘中，上桌。

　　锅水里放茴香籽、香叶、豆寇、桂皮、精盐半小勺，把核桃仁放入煮5分钟捞出。

　　捞出的核桃仁剥皮

　　豌豆芽在盐水中浸泡。

　　把豌豆芽开水中烫1分钟，捞出放凉水中攥干水分。

　　锅里放二小勺胡麻油，把花椒炸熟

调 料 计

炸花椒油二勺、味极鲜酱油一小勺、蚝油半小勺、亚麻籽油一小勺。

温 馨 提 示

　　①由于核桃仁热量较高，且富含油脂，勿过多食用。

②肥胖人群尽量少食用。

特 点：

芳香浓郁，

油而不腻，

温香软玉，

脍炙人口。