舌尖上的美食——鲁菜

王平摄影编辑

　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系 ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

　　鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

　　鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁；扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。鲁菜的代表作有：糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等。