<p class="ql-block"> 记得上回用酵母菌制做的面包，有少量酒味。爸爸说是因为在无氧条件下，酵母菌除了可以把糖类分解产生二氧化碳外，还能产生酒精，这也是利用酵母菌酿酒的原理。于是，爸爸让我尝试用酵母菌进行酿酒，并对酿酒过程进行观察。</p><p class="ql-block">准备材料：葡萄、苹果、干酵母、蔗糖、水、榨汁机、自排气发酵瓶、纱布、过滤网。</p> <p class="ql-block">1.将2克干酵母平均放入两个碗中，加入少量蔗糖和水，搅拌成糊状。如下图：</p> <p class="ql-block">2.把葡萄洗净去籽，把苹果洗净切块。并分别用榨汁机榨成匀浆。如下图：</p> <p class="ql-block">3.将匀浆分别倒入发酵瓶中，并放入糊状的酵母菌与少量蔗糖，并搅拌均匀。如下图：</p> <p class="ql-block">4.盖上瓶盖，定期观察记录。</p><p class="ql-block">记录1：2021年7月17日18:00（如下图）</p><p class="ql-block">（1）苹果酒 </p><p class="ql-block">颜色：棕色、淡棕色 </p><p class="ql-block">发现：酒中出现分层现象，上面是棕色，中间层是淡棕色，下层是棕色。玻璃瓶上出现小水珠，底层有温度。 </p><p class="ql-block">（2）葡萄酒</p><p class="ql-block">颜色：深紫色、淡紫色</p><p class="ql-block">发现：酒中出现分层现象，上面是淡紫色，下面是深紫色。玻璃瓶壁上出现小水珠，底层有温度。</p> <p class="ql-block">记录2：2021年7月18日14:15（如下图）</p><p class="ql-block">（1）苹果酒 </p><p class="ql-block">颜色：棕色淡了一点 </p><p class="ql-block">发现：发酵物明显变多了，气泡也变多了，上面出现蜂窝状的空隙。</p><p class="ql-block">（2）葡萄酒</p><p class="ql-block">颜色：深紫色、淡紫色</p><p class="ql-block">发现：发酵物和气泡都变多了。</p> <p class="ql-block">记录3：2021年7月18日15:55（如下图）</p><p class="ql-block">（1）苹果酒</p><p class="ql-block">颜色：棕色又淡了一些 </p><p class="ql-block">发现：发酵物又变多了，有9厘米高，快顶到盖子了。</p><p class="ql-block">（2）葡萄酒</p><p class="ql-block">颜色：深紫色、淡紫色</p><p class="ql-block">发现：发酵物又变高了，有6厘米高，气泡很多。</p> <p class="ql-block">记录4：2021年7月19日22:00（如下图）</p><p class="ql-block">（1）苹果酒</p><p class="ql-block">颜色：淡棕色</p><p class="ql-block">发现：发酵物变少了，只有7.5厘米高，可以在排气口闻到淡淡的酒味。</p><p class="ql-block">（2）葡萄酒</p><p class="ql-block">颜色：淡紫色</p><p class="ql-block">发现:发酵物变少了，只有6厘米高，可能是因为我昨天摇了一下瓶子，可以在排气口闻到浓浓的酒味。</p> <p class="ql-block">记录5：2021年7月20日17:20（如下图和视频）</p><p class="ql-block">（1）苹果酒</p><p class="ql-block">颜色：淡棕色</p><p class="ql-block">发现：发酵物还是7.5厘米高，几乎不怎么产生气泡了，难道发酵已经完成了？</p><p class="ql-block">（2）葡萄酒</p><p class="ql-block">颜色：淡紫色</p><p class="ql-block">发现：发酵物还是6厘米高，气泡产生速度非常快，酒味还是很浓。</p> <p class="ql-block">记录6：2021年7月21日17:13（如下图）</p><p class="ql-block">（1）苹果酒</p><p class="ql-block">颜色：淡棕色，较混浊。</p><p class="ql-block">发现：发酵物变少了，只有7厘米高。不再产生气泡了，应该已经发酵完成了。</p><p class="ql-block">（2）葡萄酒</p><p class="ql-block">颜色：淡紫色，澄清。</p><p class="ql-block">发现：发酵物还是6厘米高，不再产生气泡了，应该已经发酵完成了，酒味更浓了。</p> <p class="ql-block">5.我们将发酵好的苹果酒和葡萄酒进行过滤。如下图：</p> <p class="ql-block">记录7： 2021年7月21日18:08，观察品尝两种酒并比较，如下图：</p><p class="ql-block">（1）苹果酒</p><p class="ql-block">发现：酒呈淡黄色，闻起来酒味较浓。酒糟呈深黄色，酒味较淡。妈妈喝了说有点晕。</p><p class="ql-block">（2）葡萄酒</p><p class="ql-block">发现：酒呈淡红色，闻起来酒味比苹果酒还浓。酒糟呈红褐色，酒味较浓。</p> <p class="ql-block"> 思考总结：这次活动，让我知道了酿酒的原理是酵母菌在无氧情况下，可以将糖类变成酒精和二氧化碳。我做出了美酒，很兴奋。但我有3个疑问：1.为什么在发酵时苹果酒比葡萄酒浑浊？2.为什么苹果酒比葡萄酒早点停止产生气泡？3.为什么苹果酒闻起来比葡萄酒淡？爸爸说可能是因为苹果比葡萄含有较多的果胶，会形成较多的粘稠物质，所以发酵物看起来浑浊；同时由于发酵所用苹果比葡萄少所以苹果的含糖量少些，所以比葡萄提前停止产生气泡；最后由于发酵用苹果不仅比葡萄少且加的水多，因此苹果的含糖浓度比葡萄低，所以发酵产生的酒精浓度比葡萄低，所以闻起来酒味较淡。</p>