顺应时节，中伏凉面为你防暑

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　一眨眼，初伏结束了，现在已经进入到了酷暑难熬的“三伏天”中的“二伏”了。俗话说“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这一民间节气的美食习俗也影响到了江南区域。今天正是中伏的第一天，想要轻松地度过二伏天，顺应时节面条一定少不了，面条在今天有它不可替代的存在感。中伏吃面能加快内脏散热，让感觉凉爽，你准备吃面了吗？

　　俗话说，热在“中伏”，又是时长达到二十天。中伏是一年当中最热最热一段难熬的时间，中伏最突出的特点是“热”。而且是“湿热”，典型的“桑拿”天气，让人想喘口气都觉得难受，仿佛置身于一个大蒸笼。加之夏季雨水较多，空气湿度大，在中伏天气里，“湿热交加”，难熬难耐呢。湿邪也最易伤脾，带使人感到头昏身重，胸中烦闷，四肢无力，食欲不振。进入“中伏”了，就要格外注意饮食，既要清淡，要有营养又易于消化的食物度过每一天。

　　我国一直就有不同时节吃不同美食的传统，从老辈就流传下来形形色色的各种时令美食。 “中伏”是“三伏”天最热的时候，一到炎热时，很多人胃口不佳，吃不下食物，这时人的胃部的胃液分泌较少，消化机能减退，容易被消化的热汤面恰好迎合了人体的消化机能，对护脾胃有着很好的作用哦！同时，在“中伏”吃面也会让胃肠血管扩张，血液循环加快，而人体的热量也要通过血液散发出来，血液循环加快，也就让内脏的散发加快，从而让人感觉倍加凉爽。

　　俗话说，热在“中伏”。中伏是一年当中最热最热一段难熬的时间，中伏最突出的特点是“热”。而且是“湿热”，典型的“桑拿”天气，让人想喘口气都觉得难受，仿佛置身于一个大蒸笼。加之夏季雨水较多，空气湿度大，在中伏天气里，“湿热交加”，难熬难耐呢。湿邪也最易伤脾，带使人感到头昏身重，胸中烦闷，四肢无力，食欲不振。进入“中伏”了，就要格外注意饮食，既要清淡，要有营养又易于消化的食物度过每一天。

　　那么为什么在热天里吃面呢？从度娘中得知：南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”用新鲜的小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新鲜小麦营养丰富，发汗可以驱病。

　　凉拌面，又称为过水面，其历史悠久，起源于唐朝，古时并不叫凉面，而是称为“冷淘”。凉面在各地有各地的吃法，如上海的“粗条凉面”，北京的“素什锦凉面”，天津的“打卤凉面”，湖北的“炸酱凉面”，四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”等等。很多地方的凉面都有自己的特色，虽然都叫凉面，做法和配料却有很大不同。因此，凉面花样繁多，可以满足不同的口味，尤其适合盛行于夏天天热胃口不佳的食用，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

　　中伏开始了，漫长的闷热还要持续好久，最省事的饭就是吃一碗凉拌面了。凉拌面最好的搭档就是花生酱。

　　天气炎热，一碗好凉面的伴侣就是香菜了。

　　增加食欲的香葱，就是这么任性。

　　吃起凉拌面更有口感总有大葱默默的陪伴。

　　怎么“蒜”，今天就是二伏天，“蒜”到今天必吃凉面来度过。。

　　多味调合，面条松软，鲜香爽口的凉面，离不开的黄瓜。

　　把葱切丝、蒜剁碎、黄瓜切成丝、香菜切小断，香葱切碎，备用。

　　锅内倒入适量清水，大火烧沸，下入适量鲜面条，把面条煮熟。

　　用漏勺快速捞出，立即放到提前准备好的凉开水过凉，再用漏勺沥干。

　　把沥水过的面放到汤盆里。

　　放入切好的黄瓜丝。

　　继续放入大葱丝。

　　放入蒜蓉。

　　再放入小香葱碎。

　　最后放入花生酱和香菜小段、盐、稍微鸡精、生抽、黑芝麻油，根据个人嗜咸程度，可调入辣椒油。

调味料放好后，用筷子顺一个方向搅拌，一直搅拌成均匀。

　　在二伏天的今天吃面的由来，也是延续至今的一种食欲。酷暑难耐，人们食欲不振，面食相对好消化吸收，这也是热天吃面食的一个最佳理由。