凉拌金针菇

无为

凉拌金针菇  清新又鲜香

　　金 针 菇：营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，柄部形以金针，故名金针菇。

金针菇含有人体必需的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，故称“增智菇”。是凉拌的主要食源之一。

炎热的数伏天，人们最喜欢吃些清凉的食品。那么，我今天做一道凉拌金针菇。

白如凝脂，

宛若仙女，

细长挺拔，

亭亭玉立。



 食 材：

金针菇 500克

红尖椒 1 个

青尖椒 1 个

大 蒜 5 瓣

香 菜 3 根

具 体 做 法

　　①切掉金针菇根蒂部分，反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间切一刀，以方便食用。

②锅中加入水、加入一勺精盐，水烧开后下入金针菇，煮1～2分钟。关火。金针菇很易熟，时间长了反而容易塞牙。

③将金针菇浸入准备好的凉水中，待金针菇冷却后捞起，攥攥金针菇，将水挤干些。

④装盘把攥过的金针菇逐一摆放到盘中。

⑤把蒜瓣拍碎切细、青红辣椒切丝。

⑥炒锅放入两小勺胡麻油、放入蒜蓉辣椒丝炒香。

⑦碗中盛两小勺老陈醋、一小勺味极鲜酱油、一小勺亚麻籽油、香油少许、芥末油少许调汁。

锅中添入水烧开，放一小勺精盐，放入金针菇焯1～2分钟

 把金针菇放入准备好的凉水盆，攥去水分。

装盘 ： 把攥过的金针菇，逐一摆放在盘中。

浇汁：把炸好的蒜蓉盛放在金针菇中间；把调好的料汁浇在金针菇上；撒香菜沫、青红辣椒丝。上桌。

　　调 料 汁

　　油 炸 蒜 蓉

　　装好盘、调好汁、拌好菜

温馨提示

　　①不能生吃，金针菇含有秋水仙碱，遇热才能化解掉。

②金针菇不要煮的时间长，煮时间长会塞牙。

特   点

鲜香细嫩，甜润清新 ；

醋香四溢，沁人心肺；

气香溢人，垂涎欲滴；

口香脍炙，八珍玉食。