菏泽膳匠餐饮管理有限公司中央厨房项目运营管理中心

廣禹

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2021年7月13日下午，鄄城县人力资源社会保障局苏局长，杨主任一行三人，走访调研膳匠中央厨房配送中心，菏泽膳匠餐饮有限公司总经理冯云龙全程陪同，将中央厨房建设成果向领导作相关汇报。
为满足供餐需要，膳匠中央厨房引进国内外先进生产工艺，投资并建设中央厨房配送中心，逐步覆盖鄄城县5万中小学生的饮食配送服务。从源头到餐桌的食品安全溯源保障体系，确保食材新鲜安全；国家认可的营养师厨师研发团队，开发适合各年龄段学生的菜单，营养搭配更科学；先进的校园食堂危险预警机制，加强学校企业联防联动，在平安校园的建设方面成效显著。其自主研发的智慧食堂系统，成功满足学校、家长对于食堂遏制浪费、信息透明的多种需求，多次受到各大媒体乃至新闻的报道。

苏局长一行人现场参观了生产流水线、快检化验室、安防中心、原材料溯源展示厅等，在会务中心认真听取总经理冯文龙对智慧食堂的发展历程、安防体系、手机平台操作、家校企业联动等内容的介绍。膳匠央厨先进的智慧食堂系统，中央厨房标准化生产菜肴的工艺流程，彻底颠覆了传统食堂管理混乱的旧模式。苏局长详细了解生产加工到配送全链条供应流程，对公司现代化、智能化、规范式运营，重视食品采购追溯、检验检疫、产品研发、保障安全、营养搭配等工作给予高度评价。同时，对企业在社区食堂、校园公益、党建文化等方面的亮眼表现提出表扬。并指出，企业要继续突出团餐经营优势，承担社会责任，体现企业担当，努力让中小学生吃得安全、吃得健康、吃得满意。

下一步，菏泽膳匠餐饮管理有限公司中央厨房将会积极落实各项指示，从源头助力食品安全监管，不断树立团餐品牌形象，推动其往智能化、信息化方向发展，为广大师生提供更安全、更健康的饮食服务。

中央厨房员工早检例会，是菏泽膳匠餐饮管理有限公司的重要日程。团队打造核心力量价值观，一群人一件心，一条心，一拼，敢争，敢要，敢抢，敢要的文化学习阵地，彰显团队凝聚力！

为群众办实事、办好事，充分展示我县校园食品安全守护行动工作成效，6月17日，县市场监管局开展学校餐饮服务单位“餐饮安全你我同查”活动。

本次活动是“我为群众办实事”的一项具体实践，以“护食安 进校园 助成长”为主题，面向全县邀请了10余位关注食品安全、关心青少年成长的学生家长、新闻媒体记者、人大代表政协委员等社会各界人士，深入学校食堂，与县市场监管局餐饮食品安全监管人员共同检查食品安全情况

在菏泽膳匠餐饮管理公司（中央厨房）、县实验小学附属幼儿园后厨，按照餐饮食品安全检查表，逐项检查了原辅料进货查验、食品留样等管理制度落实情况，设备设施布局、餐食加工操作情况，餐饮具清洗消毒保洁执行情况，环境卫生保持情况等。监管人员还现场介绍了《食品安全法》相关法条及餐饮服务食品安全操作规范知识，展示了原料快检、分级监管等食堂食安监管方法措施。

通过社会共查，进一步督促学校食堂及集中供餐单位自觉守法规范经营，提升公众对我县校园食品安全的认可度，取得了现场人士的一致好评。下一步该局将继续扩大“餐饮安全你我同查”的范围，营造食品安全共建共治共享的良好氛围，共同推动我县餐饮食品安全更上新台阶。

鄄城县市场监管局食品产业高质量发展服务队再行动，主动到在建的我县首家中央厨房了解工程建设情况，全程跟踪落实食品安全要求，保障企业高效合规发展。

膳匠中央厨房位于县户外休闲用品产业园，建筑面积3500平方米，主要提供团餐配送服务。中央厨房以集中化的采购、机械化的加工、标准化的工序以及统一配送，最大限度降低集体配餐食品安全风险。相应其建设成本、技术要求相对较高。高质量发展服务队从工程规划设计初期，先后多次到现场跟踪服务，保障企业尽快投产运营。

食品产业高质量发展服务队按照餐食加工流程，对生产加工面积、布局流程、设施设备、供应数量等逐项查看，询问各项关键控制点食品安全控制措施，观察餐食制作路径是否存在交叉污染，指出工程建设过程中新出现安全漏洞，指导企业及时整改，帮助企业节约成本，树立食品安全主体责任。

据悉，下一步，县市场监管局食品产业高质量发展服务队将帮助该中央厨房建立完善各项食品安全管理制度，开展从业人员食品安全知识培训，对接“明厨亮灶”工程，确保管理科学、运营规范，严守食品安全防线。