韭菜鸡蛋粉丝馅饼.满满儿时的味道.满满妈妈的味道

快乐的燕子

　　一大早，天还蒙蒙亮，燕子就被窗外“嘀嗒嘀嗒”的雨声吵醒，往窗外一瞧，雨雾茫茫，夏雨淅淅沥沥飘着，多情的雨丝和着微风敲打着窗棂，虽然入伏多日，这场雷阵雨似乎浇熄了“高热”，凉快了许多。想着昨晚儿子说想吃韭菜鸡蛋粉丝馅饼了，燕子来到厨房，叮叮当当演奏起锅碗瓢盆交响曲，不一会家人爱吃的韭菜鸡蛋粉丝馅饼上了桌，望着儿子边喝粥边吃馅饼很满足的样子，燕子心里乐开了花。让家人吃出营养，吃出健康，吃出快乐是燕子最大的心愿。简单的食材，家常的做法，一家人在一起，就是人间最美味。

　　春天吃韭菜最好，但是，这并不代表其他季节吃韭菜就不好，韭菜是大众菜，一年四季都能吃，其营养价值，并不会随季节的变化而发生改变。韭菜怎么吃、怎么搭配更营养更科学才应该是我们需要关注的主要问题，韭菜和鸡蛋，是绝妙的天仙配，两者的鲜香相辅相成。韭菜鸡蛋粉丝馅饼是以韭菜、鸡蛋、粉丝做馅料制作而成的面食，是北方的一种特色小吃，外皮酥软有嚼劲，馅料饱满嫩鲜香。

　　说起韭菜鸡蛋粉丝馅饼，燕子想起了儿时，想起了亲爱的妈妈，燕子的老家是东北辽宁，全家随父亲南下落户武汉，饮食以面食为主。那时候物质贫乏，生活条件远远不如现在，肉馅的面食只有逢年过节才能吃到，孩子们嘴馋怎么办？能干的妈妈就会想方设法，变着花样做素馅面食。家里总是散养着几只能下蛋的母鸡，韭菜鸡蛋粉丝馅饼是燕子儿时常吃的面食。现在饮食以大米为主，不过过早还是习惯面食，虽然做面食的技术远远不如妈妈，但是对家人的爱是一样一样的。外皮酥软有嚼劲，馅料饱满嫩鲜香的韭菜鸡蛋粉丝馅饼满满儿时的味道，满满妈妈的味道，满满家的味道，满满爱的味道。

韭菜鸡蛋粉丝馅饼（韭菜、鸡蛋、粉丝、火腿肠、盐、香油、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉、面粉……）

燕子今天做的韭菜鸡蛋粉丝馅饼用的是半烫面。取面粉放入盆中，大致把面粉分成两份，一份用刚烧开的开水浇注，并用筷子搅拌成面疙瘩。另一份用凉水搅拌成面絮，待烫面晾凉后，用手将面疙瘩和面絮揉在一起，揉成光滑的面团。保鲜膜覆盖，醒面20分钟。

馅料调制，韭菜摘洗干净，风干水份切碎，放入大碗，加香油搅拌（防韭菜出水太快），鸡蛋打成蛋液煎熟，剁碎晾凉，粉丝提前用开水泡好，切成碎末，火腿肠切碎，依次放入大碗中，加鸡精、胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀成馅。

醒好的面团无需揉面，直接整理成长条，分割成大小适中、均匀的面剂子，用手按扁面剂子，擀成硬币厚的圆形大饼，面皮中心加入适量馅料，像包包子一样把馅料包住，褶子尽量少些，收口朝下，按平，擀成饼状。

　　锅热，倒点油，放上韭菜鸡蛋粉丝馅饼，收口朝下，韭菜鸡蛋粉丝馅饼上面轻轻刷一层凉油，目的是放的时候，即使凉了，也不会太硬，小火慢煎，切忌心急，煎到底部上色时，翻面，多翻几次……

煎至两面都金黄就可以出锅，摆盘，开吃……

小贴土

1、韭菜鸡蛋粉丝馅饼用半烫面，即保持了烫面的柔软又保留了死面的延展性。

2、揉面团的时候如果不容易揉光滑，可以先放一旁醒发之后再揉，醒过之后面团更容易揉光滑。

3、调韭菜馅的时候一定要先放油，然后再放生抽和盐等调料，盐会把韭菜中的水分杀出来，先放油可以锁住韭菜中的水分，让韭菜馅不容易出水。

4、韭菜不宜过多食用，过多食用会导致上火且不易于消化，阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人更不宜多食。

6、韭菜鸡蛋粉丝馅饼锅中煎熟后即可食用，可配于豆浆、米粥作为早餐食用。