故乡的豆腐

王永宏

我喜欢的美食莫过于豆腐。每到一个地方，都要品尝一下这个地方的豆腐。各个地方的豆腐都有相同的做法，但都有不同的吃法，味道不仅相同。最难忘的是故乡的豆腐。

周末带你去我的故乡秦岭山里寻找丹江源泉水做的豆腐。从西安出发可以走312国道从蓝关进山，过牧护关，到黑龙口再往101省道返回到丹江源。

另一条就是走101省道，从蓝田九间房进山，过流峪飞峡景区，到秦岭分水岭，下南坡到沟底就是丹江源。

丹江源泉水，是丹江河的发源地，地处秦岭南坡黑龙口镇。现在是南水北调的水源保护地。

这里的泉水清澈甘甜，有一家人在这里居住。每天天不明就起床，磨豆浆，过豆渣，点豆腐，制作豆腐和豆腐干。

这里的豆腐，是用当地山区生产的黄豆，生长期长，颗粒饱满，油脂含量高，非转基因。最重要的是点豆腐所用的浆水，是用丹江源泉水和时令蔬菜制作的。用这里的浆水点的豆腐清香滑嫩。没有城里人用石膏水和普通卤水点的豆腐那股味。

做豆腐的整体工艺差别不大，但在具体细节上差别就大了，做出的豆腐就有很大区别。这里的店主是一位老者，最重要的工序是点豆腐，一般都由她来做。这一项做的好坏直接关系到豆腐的质量。

点豆腐是在把豆浆反复煮熟后，用少量浆水，慢慢的一点一点搅入，不能太快，太快豆腐就太老、太硬，口感差。一定要使豆浆慢慢结成小块豆腐脑才行。

等一锅豆浆都结成豆腐脑后，一种做法是倒入方形豆腐专用木箱子里压成方块，论块卖。一种是用纱布方巾包裹后晾干，做成豆腐干。

在这里你如果刚好赶上时间，可以喝原汁豆浆，香醇可口，清香扑鼻。还可以吃刚点好的豆腐脑，调些卤汁，滑嫩可口，回味无穷。

我每次来这里，都要吃上一次热豆腐。这是我小时候的记忆。也是故乡人的基本吃法。把豆腐做成方块，切一块装盘，趁热切成两厘米见方的小块，浇上油泼辣子、盐、葱花、浆水汁就可以吃了。如果是隔天的豆腐，切一块放在锅里煮热或者蒸热，取出装盘切小块、浇汁，口感是一样的。这样的老豆腐口感细腻，在油泼辣子的刺激下，格外让人的味蕾得到美味享受。

有的人是专门来这里，有的人是路过这里。骑自行车的、骑摩托车的、开车的都停下车休息一下，喝豆浆、吃豆腐脑、吃热豆腐。有的人自带些吃食。

吃好喝好，走时可以带些老豆腐或豆腐干。这里的老豆腐带回家用水养着，放冰箱，可以放几天不坏。豆腐干带回家可以放十多天。根据自己的爱好，有各种各样做法。

感谢你的阅读，希望能带给你美味的享受！