<p class="ql-block">臭鳜鱼+臭豆腐会是什么味道？</p><p class="ql-block">一个字：香！</p><p class="ql-block">两个字：太香！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">这不是矫情，是我通过这样一道菜对于“臭”味有新的解析。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臭鳜鱼是有名的徽菜。它的臭味主要是因为鱼本身的蛋白质分解后，产生眎蛋白和少量氨基酸。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臭豆腐是有名的湘菜。它的臭味是由于豆腐在发酵过程中产生分解，产生了蛋白酶和植物性乳酸菌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果有人吃过蛋白粉，那你一定知道蛋白粉是有“臭”味的；如果吃过氨基酸口服液，那你一定知道氨基酸口服液是有“臭”味的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">好了，科普结束。臭鳜鱼和臭豆腐发出来的味道严格来说不是臭味，是蛋白和氨基酸的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，臭鳜鱼和臭豆腐是<b>闻起来臭，吃起来香。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">臭鳜鱼烧臭豆腐</p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、臭鳜鱼</p><p class="ql-block">2、臭豆腐</p><p class="ql-block">3、葱姜蒜辣椒</p><p class="ql-block">4、酱油、盐、糖</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、臭豆腐油炸后备用</p><p class="ql-block">2、起油锅葱姜蒜爆香</p><p class="ql-block">3、臭鳜鱼下锅煎至两面金黄</p><p class="ql-block">4、加葱姜蒜辣椒</p><p class="ql-block">5、加盐、糖、酱油和水炖煮</p><p class="ql-block">6、收汁起锅装盘</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">臭鳜鱼</p> <p class="ql-block">臭豆腐</p> <p class="ql-block">葱姜蒜辣椒</p> <p class="ql-block">臭豆腐下锅煎</p> <p class="ql-block">六面金黄</p> <p class="ql-block">油炸臭豆腐备用</p> <p class="ql-block">起油锅葱姜蒜爆香</p> <p class="ql-block">臭鳜鱼下锅</p> <p class="ql-block">两面煎至金黄</p> <p class="ql-block">加葱姜蒜辣椒</p> <p class="ql-block">加盐</p> <p class="ql-block">加糖</p> <p class="ql-block">加酱油</p> <p class="ql-block">加臭豆腐、加水炖煮</p> <p class="ql-block">收汁装盘</p> <p class="ql-block">要不说咱们老祖宗聪明于世人发明了火！中国的美食绝大多数是经过烹制而成的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臭鳜鱼和臭豆腐它们那种似臭非臭的蛋白酶和氨基酸经过烹炒的高温处理，在这个过程中，蛋白酶分解成为多肽和氨基酸，氨基酸逐渐分解成谷氨酸和脯氨酸，这样大家就明白了，谷氨酸就是鲜、咸、香的味精的主要原料！</p> <p class="ql-block">臭鳜鱼烧臭豆腐</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>