信阳毛尖一直被评为中国十大名茶之一，其实原来一直没有什么感觉。每年新茶下来，家乡人会带一些来，喝几次就放下啦，主要原因是环境熏陶不够。退休后回老家时间多了，喝毛尖也就多了，慢慢也喝出味了，现在喜欢喝了。 据说正统毛尖是在信阳市董家河那边，特点是“小、混、淡”小是指叶小，就一小尖尖；混是指茶汤有点混水色，淡是指味道有点淡淡的，不是那么浓烈。这种茶大多产在象照片中这中低海拔地方。 低海拔地方茶叶出来的早，有所谓“明前茶”一说。就是清明前就可以采到喝到的茶，鲜香、味道甘甜。不过，信阳的雨前茶由于维度高一些，不是很多，也贵。但商城县人爱喝的是谷雨节气刚过的茶，味道纯，茶汤浓，耐冲泡，味甘涩，回味久。 商城人津津乐道的是高山茶，由于商城靠近大别山主峰，海拔较高的山上产出的茶虽然叶子大，但制出的茶味道浓。听说是高海拔昼夜温差大，农作物天然好吃好喝。象新疆哈密瓜就比宁夏、甘肃这边的要好吃。 为了喝上真正的高山茶，我们一行一大早就顺着上图中山路，往这座山上采茶区赶来。 高山茶园已经有不少采茶人在采茶了。人们爱喝这里的高山茶，还有一个原因是这里污染少，基本是纯天然的。而且每年只采一次，秋天很少有人来采，没有市场。 现在采茶的年轻人基本没有了。电视里画报上那些年轻漂亮采茶女，都是搞宣传的花钱雇来做样子的，真正采茶的是这些中老年妇女，还有个别的老头。我还跟他们聊聊天。 这就是聊天的采茶人。那个老头73岁了。 采来的茶叶要制作成人们看到和可以冲泡的茶叶，要经过一系列复杂过程。下面主要介绍的是人工制茶的大概程序。机械的没有啥意思。第一步就是晾晒，就是把鲜茶叶经过大概4个小时晾晒，使茶叶初步脱水。 炒茶师傅家的孙女和奶奶也加入晾晒工作中。 年轻的奶奶和孙女在交流着茶叶好还是不好。这种熏陶也是传承的重要部分。 手工制茶比较讲究的还是土灶，柴火火，用这种方法进行第二步：杀青。 把晾晒过后的茶叶放到大铁锅里，用干净的竹扫把来回搅动翻转，进一步去掉茶叶水分。 第三步是炒制，用手不断翻炒。这个过程中，制茶师傅要根据茶叶含水程度，决定翻炒的频率，这个需要技术，更重要的是经验。 我们要求下，师傅炫炫技术！ 我换一个角度，也炫一下我的技术—慢门拍一张。 第四步好像叫制条，就是把茶叶初步制成人们常见的那种形状。 这个过程比较长，那么多茶叶，制成时就很少一点了。 闻香，师傅要亲自闻闻香气，决定茶叶炒制的火候。 第5步是初步筛查，把一些炒制过程中产生的不合格的茶叶挑出来。 我们老是以为这个小孩和这个女的是母女关系，后来她纠正说是奶奶和孙女的关系，这个奶奶真是很年轻呢。 两个孙女都来帮忙，一家一起劳动，其乐融融，也是幸福感满满。我是很羡慕。 第6步是进一步筛选，用我们那儿一种叫“浅子”（这两个字可能不对哈）的工具，把炒制的茶叶中碎沫除掉，使茶叶更好看。 最后一步就是烘干了，把炒制并经过筛选的茶叶放到烤盘上，慢慢加热，直到水分去除为止。然后可以打包装，让我们带走啦！ 喝信阳毛尖或商城高山茶，之所以喝不出家乡人说的味道来，关键是水。我在商城很好喝的茶，到北京后怎么也喝不出在家的那个味道来。所以最好的补救办法是用矿泉水来冲泡，才能有一些家乡的味道。<div> 信阳毛尖—商城高山茶，家乡的味道！！</div>