<p class="ql-block">下饭菜：就是过去在困难时期，物资供应匮乏，蔬菜品种少，家家户户都会做一些咸、鲜、香的菜，一顿吃不完，存下来又不会坏的那种小菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">最多的就是江浙的雪里蕻，切碎后加上辣椒末炒香，略加点儿水，“滋”的一声就关火，那叫一个香，又叫：饭遭殃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">还有比较多见安徽的腌咸鱼，就是把鲜鱼抹上盐，晾晒后上锅蒸熟再吃，过去很多人家为了表示家里菜品丰富，常常摆一盘咸鱼在餐桌中间，只看不吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">四川人爱吃辣椒和泡菜，味道咸咸酸酸的，香味扑鼻，是家家户户都喜欢的佐餐菜肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天我来做两道四川口味的下饭菜。</p><p class="ql-block"><br></p> 糖醋辣椒 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、辣椒</p><p class="ql-block">2、蒜瓣</p><p class="ql-block">3、醋、盐、糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、青辣椒洗净沥水拍扁</p><p class="ql-block">2、起油锅蒜瓣爆香</p><p class="ql-block">3、辣椒下锅煸炒</p><p class="ql-block">4、两面焦后放醋</p><p class="ql-block">5、加盐和糖</p><p class="ql-block">6、略翻炒起锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">青辣椒</p> <p class="ql-block">起油锅</p> <p class="ql-block">辣椒拍扁下锅煸炒</p> <p class="ql-block">两面烤焦放醋</p> <p class="ql-block">加盐</p> <p class="ql-block">加糖</p> <p class="ql-block">糖醋辣椒</p> 炒四川泡菜 <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、泡豇豆</p><p class="ql-block">2、泡生姜</p><p class="ql-block">3、泡辣椒</p><p class="ql-block">4、泡娃娃菜</p><p class="ql-block">5、泡萝卜皮</p><p class="ql-block">6、糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、所有泡菜切成末</p><p class="ql-block">2、起油锅花椒爆香</p><p class="ql-block">3、泡菜倒入油锅中翻炒</p><p class="ql-block">4、加糖不加盐</p><p class="ql-block">5、快速翻炒起锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">泡菜坛起菜</p> <p class="ql-block">豇豆、生姜、辣椒、萝卜皮、娃娃菜</p> <p class="ql-block">起油锅花椒爆香</p> <p class="ql-block">豇豆末、生姜末、辣椒末、娃娃菜末、萝卜皮末下锅翻炒</p> <p class="ql-block">加糖</p> <p class="ql-block">起锅装盘</p> <p class="ql-block">炒四川泡菜</p> <p class="ql-block">说起川菜，最有特色的非<b>辣椒和泡菜</b>莫属，从口味上来看以麻辣、辛香和咸鲜酸甜为主。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">川菜讲究调味品，最多用的是三椒：花椒、胡椒和辣椒；三香：葱姜蒜；醋和郫县豆瓣也是很常用的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">改革开放以来，川菜以迅雷不及掩耳之势遍及全国，连从不吃辣得上海都引进了数不清的川菜馆。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">糖醋辣椒是一款鲜美的名菜，做法很简单，深受爱吃辣椒人士的喜爱。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">四川泡菜的小包装在网上也多能买到。不过我家还是自家用泡菜坛泡制各式菜肴，时不时把泡菜过过油，味道也是美美哒！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>