欲近晓天啼一声,盘中一味黄金鸡

凯哥

<p class="ql-block">图、文:凯哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍摄:凯哥</p> <p class="ql-block">  刚刚度过小暑三天,在即将来临的“三伏天”时,今天,又到了出梅的时节了。各地无论身居城市或者乡村,各种美食层出不穷、随手可掏的今天,也适时地跟进一个美好而温馨的习俗一一吃梅鸡。各位小伙伴们,你还记得那个吃梅鸡的食俗吗?“梅”与“霉”同音,“出梅”即说“出了霉气”;“鸡”与“吉”音近,“吃鸡”意即“吃到吉利”。出梅(霉)吃鸡(吉)就是希望一家人就此离开了霉气,开始大吉大利,万事如意!</p> <p class="ql-block">  梅雨季节一般出现在6至7月份,尤其是长江以南地区的梅雨季节,或和风细雨,或烟雨蒙蒙,空气似乎能挤出水来,角落里到处都是发霉的地方。人们的眉毛上布满了愁云,心中也布满了一层厚厚的霉菌。一方缠绵雨幕,一份淡泊情怀,滴滴答答,沾衣欲湿。在这多云的天气里,不仅天天下雨,生活里的一切烦恼都与雨水相关,也无法出门外出,期盼梅雨季节早点过去。到了出梅这一天,有不少地区都有入梅和出梅吃鸡的食俗,入梅是入夏的前奏,而出梅是仲夏的季节,此时的鸡肉非常丰富,对人体增强免疫力,健康度过黄梅天有一定的食补作用。</p> <p class="ql-block">  鸡是开春刚孵出的童子鸡,一般还没有打鸣开叫,也就一斤多左右。此时的童子鸡营养价值非常高,采用酱制后的童子鸡,肉质细嫩却略有嚼劲,酱汁入味,越吃越有味。这么美味的出梅鸡,恐怕你吃后,香味扑鼻,鲜美得连眉毛都要掉下来了。</p> <p class="ql-block">酱香鸡是满汉全席万寿宴中的前菜八品之一,其做法与五香酱肉类似。经过酱制后的童子鸡,表皮红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,且味道鲜美,实在是一道美味的佳肴。</p> <p class="ql-block">在今天出梅时节,“吧唧,吧唧”地吃上一道香喷喷的美味酱香鸡,富有弹性的外皮,油汪汪的,散发出诱人的奇特香味,皮香肉嫩的香味味美,越嚼越香。</p> <p class="ql-block">酱香鸡离不开的农家养的童子鸡。</p> <p class="ql-block">准备好的葱姜蒜附料。</p> <p class="ql-block">还有一个葱结。</p> <p class="ql-block">将童子鸡两个爪子剁掉。</p> <p class="ql-block">取一个大汤盆,把童子鸡放入,两个鸡爪子塞入鸡肚中。</p> <p class="ql-block">再把童子鸡顺放在汤盆中,准备腌制一下。</p> <p class="ql-block">淋上料酒、一勺生抽。</p> <p class="ql-block">浇入三勺老抽。</p> <p class="ql-block">两勺蚝油。</p> <p class="ql-block">两勺白胡椒粉。</p> <p class="ql-block">放入切好的姜片。</p> <p class="ql-block">两把香葱结。</p> <p class="ql-block">用倒入的酱汁涂沫在童子鸡身上。</p> <p class="ql-block">然后把姜片、葱结放到童子鸡的肚子里面,腌制一个小时。</p> <p class="ql-block">半个小时给童子鸡翻个面,继续腌制入味。</p> <p class="ql-block">取出腌制好的童子鸡,沥干酱汁。</p> <p class="ql-block">锅中多倒些食用油,烧至七成热时转开小火,把沥干酱汁的童子鸡放入,小火慢煎让童子鸡表皮光滑色泽鲜亮,捞出来。</p> <p class="ql-block">锅里留有余油,放入姜片、葱段小火煸香。</p> <p class="ql-block">再放入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒继续小火煸香。</p> <p class="ql-block">放入煎制好的童子鸡。</p> <p class="ql-block">再把腌制的酱汁倒入。</p> <p class="ql-block">倒入开水漫过童子鸡,用大火烧沸,转中火慢炖二十分钟,直到鸡肉圴匀上色,鸡肉不要太烂,突出劲道口感时,再调入水淀粉,收汁即可出锅,剁成小块装盘上桌。</p>