小署私房菜肴记 《原创》

蔷薇

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">首先科普一下:</p><p class="ql-block">毛豆,又叫菜用大豆,毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质,其无力付出高价去买肉食或牛乳,那么不如以廉价去买毛豆食用,即能达到摄取蛋白质的目的。 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。</p><p class="ql-block">毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜,其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。(来自网络)</p>

<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">又到了毛豆上市的旺季。煮上一盘盐水毛豆,喝上一杯啤酒,是夏夜消暑纳凉不错的选择。</p><p class="ql-block">今天应个小署节气,给大家分享不样的私房菜肴的制作方法:凉拌毛豆</p><p class="ql-block">希望它的美味能让你们的味蕾大开,垂涎三尺……</p><p class="ql-block"><br></p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新鲜上乘饱满豆角适量</p>

<p class="ql-block">调味品荟萃</p><p class="ql-block">盐,糖,酱油,醋,小米椒,干辣椒,蒜,姜面粉,香油,食物油</p><p class="ql-block"><br></p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆角剪两头 </p><p class="ql-block">注:易入味</p><p class="ql-block"><br></p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面粉倒入容器加水搓洗</p><p class="ql-block">注:吸附毛豆外衣上的污垢。</p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">清水洗净备用</p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">锅内加入少许盐,几滴食物油烧开倒入毛豆</p>

<p class="ql-block">开锅煮8~10分钟</p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">起锅凉水冲冷滤水备用</p><p class="ql-block"><br></p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小米椒切圈,蒜碎,姜丝</p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">适量食物油,油锅烧热,小火翻炒干辣椒姜丝片刻,加入适量白糖,酱油,醋烧开关火,立即倒入蒜碎小米椒和少许香油混合均匀!</p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将汤汁倒入冷却毛豆上,搅拌均匀即可!</p><p class="ql-block">注:需在食用前一小时提前制作完毕,有宜汁水浸泡毛豆,口感更佳!</p>

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沾着汤汁放在嘴里,嘬着清爽可口甜酸辣咸香鲜的味道,美美哒!</p>