<p class="ql-block">终于，经过第三次调试的巴斯克奶酪蛋糕散发着越来越成熟的味道！小红书也说过，不可忽略好烤箱的作用，其实我的小烤箱早要考虑升级换代了！但我还是舍不得。没关系，外表影响不了内涵，只能这样安慰了。</p> <p class="ql-block">芝士、淡奶油、黄油.......让人又爱又恨的材料，除了贵和容易长脂肪，还真没什么不好。</p> <p class="ql-block">有种蛋糕叫别人家的蛋糕，有种诱惑叫残手党的翻身战……</p> <p class="ql-block">很多烘焙小白甚至分不清什么是海绵什么是戚风蛋糕。</p> <p class="ql-block">摆盘永远是挑最好的，那些残缺的总是第一时间被“人道”毁灭。</p> <p class="ql-block">低筋面粉没用对，会令烘焙成品失败。</p><p class="ql-block">玉米淀粉也是烘焙中的好帮手，包括玉米油。</p> <p class="ql-block">筛人品一样去筛蛋奶液，这可是细致活。</p> <p class="ql-block">打发蛋白是最累人也最考验人的，但这环节是很多款蛋糕不可少的。</p> <p class="ql-block">每个蛋糕的出炉都是伴着期待。挑战了戚风又弄古早，弄了古早弄芝士……折腾不休</p> <p class="ql-block">烘蛋糕的喜悦是无可比拟的，像对待艺术品般，由外到内，追求每个细节。</p> <p class="ql-block">这种网红芝士蛋糕，是令不少人吃了还想吃。它名字叫“巴斯克＂。这款蛋糕不仅好吃，操作也容易。不用分离蛋黄蛋清，也不用打发蛋白。</p> <p class="ql-block">能流心的一款</p> <p class="ql-block">满屏的诱惑有木有</p> <p class="ql-block">不眀白抖音上为什么做蛋糕多是清一色男小鲜肉</p> <p class="ql-block">反正目光牢牢盯着屏，还边咽口水……</p> <p class="ql-block">每个巴斯克蛋糕的外表都是独一无二的，但它的灵魂却是唯一的。而不少烘焙小白不仅把它的外表整得不堪入目，连灵魂，嗯，都丢得远远的。</p> <p class="ql-block">巴斯克芝士蛋糕有点像费里尼8部半里面的海边疯女或者纳博科夫的洛丽塔，是放肆与清纯，粗糙与精致，肉感与天真，简单与复杂的混合体。</p> <p class="ql-block">巴斯克看上去像烧焦了一样。用刀或勺子切开，却流出柔曼的芝士内馅。任何让人印象深刻的东西里都要有些反差感，一味追求精致和高级那是一条不归路。</p> <p class="ql-block">这是我闺蜜某小白的杰作＂愤怒版巴斯克＂</p> <p class="ql-block">这是我第一次做的＂流浪版巴斯克＂</p> <p class="ql-block">这是另一闺蜜版的教科书版巴斯克</p> <p class="ql-block">这是我流浪版巴斯克在冰箱睡了一晚后才显露出的＂醇＂心，灵魂还在，总不算失败。</p> <p class="ql-block">口感细腻柔滑，得瑟了几天。</p> <p class="ql-block">配杯咖啡，就是美美的下午茶。</p> <p class="ql-block">曾经学做戚风真差不多被气疯，而今做戚风手艺成熟不少，但这也是在经历了无数次失败的基础上提升的。</p> <p class="ql-block">这是以前＂大峡谷”版的戚风，总是开裂。</p> <p class="ql-block">后来总结经验越做越好！戚风蛋糕开裂原因很多，关键有水份配比不够、蛋白打发不好、烤前没有预热、温箱温度上高下低、蛋糕模具太近烤管等。不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，其原因有：</p><p class="ql-block">1.配方问题：</p><p class="ql-block">面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；</p><p class="ql-block">糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；</p><p class="ql-block">油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。</p><p class="ql-block">（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。</p><p class="ql-block">水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。</p><p class="ql-block">2、原材料品质问题</p><p class="ql-block">面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。</p><p class="ql-block">鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。</p><p class="ql-block">3、工艺控制问题</p><p class="ql-block">装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。</p><p class="ql-block">烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。</p><p class="ql-block">烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。</p> <p class="ql-block">烘焙的花样多多，挑战多多，耗料多多，模具多多，但快乐会永远相伴！所以说一入烘焙深似海，你也有这同样经历不？</p>