嵯峨山下那庄园

大道至简

　　小暑即将到来之际，盛期已过的薰衣草还是把我引诱到了天齐原上。站在那低调高贵而又梦幻神奇的紫色花丛中，看着那满眼翠绿的嵯峨山，和山下那大气典雅的庄园叠加在一起的景象，一幅欧州风格的油画在我眼中逐渐清晰。经不住那油画的主角、那座欧式庄园的招手，我越过紫色花海般的薰衣草园，穿过整齐碧绿的、像一道道绿色屏障的葡萄园，慢慢走近庄园。

　　庄园大概是去年全景呈现在大众视野中的。据介绍，庄园周边是2012年始建的，最初是在坡地上栽种了三千多亩葡萄树，庄园建设也在同步进行，可能初期主要进行酒窖等地下工程施工，迟迟没有形象进度。为了吸引眼球，扩大宣传，在葡萄园规模种植的同时，庄园主也在这曾经的荒山野岭修过游泳池，夏季这里也曾热闹。后来为了扩大庄园影响力，冰天雪地的冬天，这里也曾造过滑雪场，那个冬天很火爆。但无论是游泳池还是滑雪场，都没能长久。当然只有那整齐的、默不作声的、梯台成片的葡萄树，在这些如过江之鲫的喧嚣中默默地长大了，连成一片颇为壮观的葡萄园，也让那个我们叫做西塬的天齐原声名鹊起。三年后的2015年，那个硕果累累的秋季，庄园投产酿酒了。之后才知道，这座庄园就是一座名副其实的旱塬葡萄酒庄园，而且有一个有点生疏、但很有历史感的名字“陕西甲邑酒庄”。其实“甲邑”是历史上对三原的称呼，只是感觉没有“池阳”那么大众化和名气大而已。“甲邑”名声不响，但其古老，倒是和嵯峨山上的“悟空塔”以及老子曾在嵯峨山讲经的传说很搭调。不过近几年来，酒庄在葡萄园、薰衣草、油菜花的层层簇拥下，在嵯峨山映衬下，凭添了几分姿色，惹得游人流连，成为众人拍照打卡的新景点。

　　远远看去，金黄与黑蓝色屋顶，土黄色砖墙，黑蓝色柱体，黑蓝色拱顶窗饰，在土黄色砖拱门栋和屋顶方形尖顶小塔楼，以及爬墙虎的陪衬下，充满欧式庄园建筑的特色和现代感。但其屋顶小塔楼，与张裕瑞那的高大塔楼比起来，装饰作用更大，也少了城墙、壕沟等城堡式酒庄的要素。因此，甲邑酒庄更像庄园式葡萄酒庄，张裕瑞那是城堡式葡萄酒庄。

　　靠近酒庄时，一个问题在我脑海挥之不去，那就是葡萄酒为什么总是与城堡和庄园联系在一起呢？经过向工作人员请教，原来在法国波尔多，城堡和酒庄表达的是一个概念，只是其外观略有差别。除了一些古老的城堡酒庄，后来的酒庄，其外观融合了城堡和庄园的元素，尽情表现出欧式建筑的美感。其实城堡一开始的作用是为了预敌，防止侵略者入侵而建，因城堡大多在山坡上，阳光充足，没有战争后，人们在城堡周边种植了葡萄，酿造了葡萄酒，才慢慢开始将葡萄酒与城堡联系在一起的，所以在法国等欧州国家，把城堡也称酒堡，现在这些城堡大多成为艺术收藏博物馆。后来晚一些的庄园或城堡，其实就是高水平运转的葡萄酒酿造企业。就如创园于1354年的拉菲酒庄，其历史也很悠久，它并未称作城堡，也没有城堡建筑的必要元素，就是坐落在法国波尔多一个碎石山丘上的酒庄，因气候土壤条件得天独厚，主要种植葡萄和酿造葡萄酒，且其葡萄酒品质和声誉经久不衰。

　　在法国波尔多有一句谚语，“葡萄园需要风景，葡萄酒需要建筑”。因此，无论是城堡式还是庄园式的酒庄，形式并不重要，重要的是建筑的独特设计和那精美的风格，这不仅凝聚了葡萄酒企业的才华和格调，也体现了葡萄酒企业追求精致、保证葡萄酒质量的认真态度和职业道德。占地5300亩的甲邑酒庄，坐落在海拔800米的山坡上，西靠嵯峨山，这里气候干燥，降雨量少，土质通透，富含矿物质，园内采用富锶山泉灌溉，充分保持了葡萄的天然本色。是一个集葡萄种植、葡萄酒生产、窑洞酒窖私藏、葡萄酒文化传播和休闲旅游参观为一体的生态旱塬酒庄，其独特的简欧建筑风格，成为嵯峨山下的天齐原上一道靓丽风景线。

经过与工作人员请教，甲邑酒庄葡萄园主要栽种赤霞珠、美乐、蛇龙珠等酿酒葡萄品种，这些葡萄皮厚个小，最主要的是酿酒葡萄含糖量和酸度，比我们吃的个头较大的鲜食葡萄要高很多。我们经常在葡萄酒标上看到的赤霞珠，原来是一个酿酒葡萄品种的名字，也就是说，这种葡萄酒是由赤霞珠葡萄酿造而成的。当我问到“解百纳”是由赤霞珠酒液、蛇龙珠酒液、品丽珠酒液按一定比例混合而成时，得到了工作人员首肯。简而言之，解百纳是一种酿造配方，而赤霞珠是一个葡萄品种的名字。

　　进入酒庄，半土半砖的酿酒厂房，保持着葡萄酒装罐澄清的适宜温度，这种建筑，因一半是天然黄土结构，具有窑洞的特性，另一半是砖窗结构，又具备普通厂房的性质，所以整个存储酒液的厂房温度比夏天的全窑洞建筑温度要高一些，比冬天的窑洞温度要低一点，保持在窑洞和普通砖混结构房屋的温度之间，适合酒液保存，避免酒液变质。这个很有点像钛合金的相变点，对温度有一个适宜的区间要求，否则就会使组织发生质变。参观通道里，一边是装有500吨葡萄酒的20多个不锈钢柱体大罐，因封闭在一个温度适宜的空间，并没有嗅到葡萄酒的味道。另一边墙壁上是葡萄酒文化展板，无论是辽代宣化墓的考古发现，还是李白的《对酒》和唐代边塞诗人王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的《凉州词》，都不能满足我对葡萄酒历史渊源的了解。葡萄酒的起源虽然说法不一，但最新考古成果证实，葡萄酒起源于7000多年前的古波斯（今伊朗），传说古波斯的一个国王酷爱吃葡萄，但每年只有夏秋季才有葡萄吃，国王为了长时间吃葡萄，于是命人把葡萄放进陶罐存放起来，不料经过发酵后变成了香醇可口的葡萄酒，于是每年在葡萄成熟后，专门采摘进行发酵酿酒，这便是葡萄酒起源的最早说法。

　　讲完葡萄酒起源故事后，我建议工作人员应该在葡萄酒文化展板上，加进去皇帝界的酿酒大师唐太宗李世民的酿酒故事，以及汉武帝时期丝绸之路对葡萄酒的贡献。据说在汉武帝年间，张骞出使西域时，见中亚大宛国（今乌兹别克斯坦）广植葡萄，酿造葡萄酒，于是带回了葡萄和葡萄酒，在汉武帝的推波助澜下，葡萄种植与酿酒开始在中国大范围推广普及。与汉武帝相比，唐太宗李世民对葡萄酒的酿造贡献更大，被誉为“皇帝界的酿酒大师”。据说贞观十三年，唐军讨伐高昌（今吐鲁番），经过几年征战，吏部尚书侯君集率大军凯旋，并带回了高昌的“马乳葡萄”及葡萄酒配方。唐太宗本来就懂些酿酒，于是带着胜利的喜悦，亲自把马奶子葡萄种到了御花园中，悉心松土、施肥，还把葡萄酒配方中的内容进行了认真研究，并结合中原酿酒之方，用亲自栽种的葡萄酿起了美酒，很像今天流行的酒庄酒。据史书记载，唐太宗先后酿成了8种不同成色的葡萄酒，色泽丰美，口感极好。酒酿好后，太宗邀请众大臣品尝，竟生出“芳辛酷烈，味兼缇盎”的美妙感觉，回味悠长，于是历史上也留下了“太宗牌”葡萄酒的千古美谈。

　　参观过程中，对葡萄酒的酿造工艺有了基本了解。原来葡萄酒酿造经过成熟葡萄选收、除梗破碎、入罐浸渍、接种发酵、终止发酵、分离倒罐、澄清、存储、优化调整、装罐饮用等工序，才可完成。甲邑酒庄是由自己庄园栽种的葡萄，经过专人精心照料，并由富锶泉水灌溉，成熟釆摘后，严格按上述工艺流程酿制而成，从原料到酿制过程，受到严格的管控，从而保证了葡萄酒的品质，是典型的酒庄酒。经工作人员介绍，甲邑酒庄的葡萄酒品种越来越丰富，根据含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。按色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

参观即将结束前的一个环节就是品酒，我们主要品尝了干红和桃红酒，根据酒液在橡木桶中保存的时间长短，和橡木桶酒液的比例，被分成不同品质，我们也未品出其细微差别。其实做为普通人，很难分清这些葡萄酒的品质优劣并做出明确判断。品酒过程中，唯一刺激我味蕾的是桃红葡萄酒，其酒精度并不高，色泽红艳诱人，但其酒劲酒味感觉更足，于是我买了两瓶桃红葡萄酒，准备慢慢品尝。

　　走出酒庄，我不再纠结葡萄酒的起源问题，也不必为葡萄酒的起源去找一个确定的时间和地点，说不定将来会发现关于葡萄酒更早的起源证据。葡萄酒的历史可能远比我们的想象更久远，而且可能并非一个人、一个种族、一个民族发明，而是在当时环境下，多个民族都发现了葡萄汁在发酵后会变成葡萄酒。只是有些民族不断完善和发展，有些民族把它传播到了世界其他地方。

想到此，我忽然发现薰衣草之行变成了葡萄酒探秘之实。