皖鱼这样做,好吃得停不下来!

永恒的微笑

<p class="ql-block">图/文:永恒的微笑</p><p class="ql-block">音乐:黑鸭子《小路》</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">🌱🌻🌱🌻🌱</p> <p class="ql-block">酸菜鱼原来可以这么简单!一条皖鱼,一包酸菜鱼调料,几分钟就能搞定,学会了,想吃酸菜鱼不用点外卖,在家就可以做,酸辣可口,开胃下饭,好吃得停不下来!酸菜鱼是重庆的经典菜,很多年轻人喜欢吃,全国各地都有酸菜鱼。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">酸菜鱼为什么受欢迎?鱼肉鲜嫩,酸菜爽口,汤汁鲜香酸辣,开胃下饭,连汤汁煮面条都很好吃。烹饪方式简单,鱼肉常见,价钱实惠,全国各地都可以购买,在家做。酸菜鱼不仅重庆人喜欢吃,在我们西北边陲也有很多酸菜鱼店,可以根据自己口味放辣椒,无辣椒的酸菜鱼、微辣酸菜,也都很好吃哟。</span></p> <p class="ql-block">俗话说:越简单的菜,烹饪技巧越高。酸菜鱼好吃技巧有三点:第一鱼肉挑选,酸菜鱼是用皖鱼,皖鱼也叫草鱼,三斤以上的皖鱼才好吃,鱼肉要新鲜处理。第二:酸菜要选择老坛酸菜,脆爽的口感,大块的酸菜,酸菜要爆炒香,才能到水。第三:鱼头和鱼尾要熬煮出浓汤,酸菜鱼的汤汁才够味。鱼肉要去骨切薄片,放入锅马上就盛出,鱼肉才会鲜嫩。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">【酸菜鱼】食材: 皖鱼1条、酸菜鱼调料1包、生姜、香菜。其中皖鱼2-3斤,酸菜鱼调料里面有酸菜包、油料包、调味包。这样煮酸菜鱼很省事,只需一条皖鱼、香菜、生姜即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">步骤1: 鱼肉清洗干净,去鱼骨头、鱼头、鱼尾巴切块,去骨的鱼肉切薄片,放入调料搅拌均匀。生姜、香菜也分别清洗干净,切好备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">步骤2:锅烧热,倒入适量食用油,放生姜、酸菜,爆炒香。喜欢吃辣椒,还可以放干辣椒,会特别香辣,好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">步骤3:把油料包倒入锅里,同时倒入沸水,旺火煮沸,家里有高汤的,可以加高汤。千万不能加冷水哦,要加煮沸的热水,热汤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">步骤4:鱼骨头、鱼头、鱼尾巴,放入汤里,再次旺火煮沸,转中小火熬煮3分钟,鱼骨头熬煮,有浓浓鱼香、鲜汤味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">步骤5:再次转为旺火,放入腌制好的鱼片,一边放一边用筷子搅拌,防止粘锅。鱼片特别容易煮熟,只要放入锅里,马上就会变白。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">步骤6:快速放香菜、熄火,盛出盘子。如果是老厨师煮酸菜鱼,还要把、大蒜末、干辣椒煸炒香,浇热油、味道更好。因为我家小孙女怕吃辣椒,所以没有浇油。</span></p> <p class="ql-block">【温馨小贴士】:</p><p class="ql-block">1.这个酸菜鱼调料包,是重庆桥头酸菜鱼调料,一包煮一锅,方便又好吃,酸脆爽口,汤鲜味美,鱼肉鲜嫩,很好吃哟!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.皖鱼不是越大越好,一般3斤至4斤,煮酸菜鱼最好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.熬煮酸菜汤的时候要小火慢炖,酸菜汤更浓稠,酸辣可口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4.鱼肉很容易煮熟,容易碎,所以,旺火放入鱼片,只要颜色变白就要熄火。鱼肉又嫩又鲜,不会断。</p> <p class="ql-block">感谢您阅读我的文章,我是美篇美食领域优质作者微笑,您的点赞和分享是我最大的动力,如果您喜欢,请在美篇下方评论区留言交流,让我们一起讨论做菜的乐趣吧!</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">作者简介:吴新兰,女,新疆伊犁人,中共党员,大学本科,中学高级教师。从事英语教学和教育行政管理工作37年有余,现已退休。喜欢音乐,旅行和摄影。得闲时, 喜欢读读书;有所感时,乐于码码字。希翼用文字温润自己,同时让人于苍凉中,感受生活的些许美好,作品散见于多家报刊、杂志及网络平台。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">🌱🌻🌱谢 谢 欣 赏 !🌱🌻🌱</p>