高枞水仙和老枞水仙如何鉴别

碧海琼心

枞，多见于乌龙茶区，本意指茶树！在新华字典中的枞，又名“冷杉”，常绿乔木，茎高大，叶线形，树皮为鳞片状，果实呈椭圆形，大多生长于高寒地带。

水仙茶树品种属大叶、晚生种型，它的叶片要比普通小叶种茶树大一倍以上。老枞水仙是指树龄在五六十年以上的水仙茶树。并且带有独特的“枞味”，目前说法为：木质味、青苔味和糙米味。

所以，一般枞多用于形容水仙，而其他岩茶多用丛来形容，关于枞和丛的区别，小陈在之后的文章中会做介绍。

所谓高枞水仙有两种说法，一种是指没有经过剪枝随意生长树丛高大的水仙；另一说，指树龄30年以上的水仙，还达不到老枞的级别。

老枞水仙简单来说就是树龄老，有枞味的水仙！按目前的说法，老枞水仙一般树龄在60年以上。如果按60年，那么只有上世纪50年代种植的茶树才能称之为“老枞”，可上世纪60年代种植的茶树极为稀罕。真正超过这个树龄的水仙，也是历史上遗留下来为数不多的。

所谓的枞味小陈总结了一下，不同的山场和师傅制作出来的老枞水仙，所体现的枞味也有所不同。

主要表现为：

一是粽叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味，实在耐人寻味。

二是青苔味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的青苔味，这也是老枞最大的亮点。茶树生在岩石间，经历时晴时雨的天气，便散发出潮潮的，石头夹杂着青草的香气。

三是木质味，因为水仙是乔木型品种，乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味，所以很多水仙泡到最后会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，不过目前仍具争议性。

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