<p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">弘扬美食文化，传承经典美食！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">热烈祝贺博山区老年大学烹饪班五阳湖畔“博山四四席”菜品展示活动圆满成功！！！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">2021年6月28日，博山区老年大学烹饪班“庆祝中国共产党成立100周年”菜品展示在学校领导的关怀下，在翟淑平老师的带领下，通过老师同学们的共同努力在美丽的五阳湖畔顺利举行！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">四四席是山东省博山地区的汉族传统饮食习俗，一般是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐。</span></p> <p class="ql-block">博山四四席</p><p class="ql-block">预席:</p><p class="ql-block">第一部分:黑瓜子、白瓜子、香烟、薄荷糖</p><p class="ql-block">第二部分:四干果、四鲜果，四点心及相配饮正席:</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">四平盘、四大件、四行件和四扣碗（四饭菜）计十六件</span></p> <p class="ql-block">四四席不仅仅单指传统上的菜品和器皿的数理规制,也蕴含着对传统文化的深刻理解。就数理上来讲,八仙桌上八人用餐,四四规制恰到好处,‘四’的含义有四红四喜、四平八稳、四面八方、四季来财等吉祥寓意。</p><p class="ql-block">若坐七人则谓之敞口席，坐九人则为挂角席。座次行酒均分宾主，体现长幼尊卑。以正门或落台之地为基准，正对面为上。上席二人以左为尊。席同有忌讳和避讳的沿革习俗。醋称“忌讳”，点心不上麻花(谐音“麻烦”)、水果不上梨(谐音“离”)。若整鸡整鸭整鱼上席则不对主客献鸡头鸭尾和鱼脊。</p><p class="ql-block">博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和协调的优良传统。明白人从餐具的形制尺寸便可区分大件行件之别。常见者有十寸汤盘与平盘，汤鼓、汤碗、匙碟壶盏之属更是配套成为系列，显示宴席餐具整合规矩、精美可观的视觉效果。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">观之动容，食之舒心！</span></p> <p class="ql-block">四干果伴以茶水，上四点心佐以杏仁茶，四鲜果配以红酒，上新撤旧，唯留四干果与嗣后正式上菜的四个平盘始终不撤（四面的凉菜，八方的压桌）以上十二品只供主客酒前垫腹，以防空腹饮酒之不适。待清理席桌斟满白酒之后便开始上大件。先上头菜(第一大件)，这一道菜就标志此席的规格级别。头菜若为鱼翅即为鱼翅席，若为海参即是海参席。第一大件之后为第一行件(多为热菜)，整席菜品便依次穿插上桌。“四四席”中大件菜金为全席之半，头菜又为大件菜金之半;第一行件则占全席行件菜金之半;四平盘与四饭菜一并仅占全席菜金之二成。</p><p class="ql-block">博山宴席传统习惯把鱼、甜品和时蔬清淡之味排在上菜顺序的后段，而“砸鱼汤”又很受欢迎，不仅一鱼两吃，而且确有解酒醒脑，调适胃口之功效。</p> <p class="ql-block">四四席按照北方“一冷二热三汤”的程序上菜,菜品可根据情况,随着季节变化,随之改变,以保持原料成品的新鲜，迎合了“四季变换”、“四时常鲜”的自然属性,顺应了天地之间的自然法则。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">无论怎样变换,菜品的名堂尽量与宴会主旨相适宜。</span></p> <p class="ql-block">翟淑平老师指导</p> <p class="ql-block">张志霞王艳芬制作</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">张志霞王艳芬同学制作: 梅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">张志霞王艳芬同学制作: 兰</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">张志霞王艳芬同学制作: 竹</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">张志霞王艳芬同学制作: 菊</span></p> <p class="ql-block">刘雯同学制作:扒酿海参</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">翟淑平老师制作:布袋鸡</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">杜怀山同学制作:松鼠全鱼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">赵国富同学制作:博山豆腐箱</span></p> <p class="ql-block">李同森同学制作</p> <p class="ql-block">李同森同学制作:奶酪凤尾虾</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">李同森同学制作:㸆排骨</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">赵国富同学制作:锅烧肘子</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">周京亮同学制作:九转大肠</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">徐光华同学制作:八宝饭</span></p> <p class="ql-block">张红伟同学制作:三鲜蛋包</p> <p class="ql-block">沤底干贝</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">马红同学制作:沤底干贝</span></p> <p class="ql-block">翟淑平老师指导</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">田卫国同学制作:四喜丸子</span></p> <p class="ql-block">翟淑平老师讲授菜品技巧</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">翟老师讲授菜品技巧</span></p> <p class="ql-block">博山豆腐箱</p> <p class="ql-block">扒酿海参</p> <p class="ql-block">梅 兰 竹 菊</p> <p class="ql-block">彩色饺子</p> <p class="ql-block">曲阿娓同学制作:博山水饺</p> <p class="ql-block">蔬菜馒头</p> <p class="ql-block">曲阿娓同学制作:蔬菜馒头</p> <p class="ql-block">博山区老年大学烹饪班全体同学通过菜品展示，以菜传美，共祝祖国繁荣昌盛，国泰民安！</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 251, 244); background-color: rgb(157, 34, 34);">烹饪班全体师生:</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 251, 244); background-color: rgb(157, 34, 34);">感谢我们出生在一个和平的好时代🌹🌹🌹感谢中国共产党的领导🌹🌹🌹🌹🌹🌹</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 251, 244); background-color: rgb(157, 34, 34);">祝祖国国富民强，盛世吉祥🌹🌹🌹🌹🌹🌹</span></p>