庖手馄饨匪一朝，馔素多品此为高

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　最有诗意时光的夏至如约而至。阳光四射的夏天，给人们带来了最富幻想的季节，而激情似火的夏天，也是最有韵味的季节。让我们和着自然的旋律，向夏日道一声:夏天，你好！

　　夏至是二十四节气之一，是夏天的第四个节气，也是最早被确定的一个节气。夏至表示已经真正进入了炎热的季节了，至就是到、极的意思。夏至不是夏天的开始，也不是夏天的结束，而是在夏至这一天白天的时间最长。夏为大，至为极，万物到此壮大繁茂到极点。阳气也达到极致，是一年中夜最短、昼最长的一天。

　　孔老夫子的一句话：“不时不食”，什么时节吃什么食物。“馄饨一吃，不长痱子”。江南地区夏至日讲究要吃馄饨，说是吃了馄饨，可包夏日不苦夏，健康度过。

　　每一个节气，都会默默提醒着我们与万物平衡相处的安身立命之道。在江南，夏至吃馄饨使人聪明。馄饨，古人称其形“有如鸡卵，颇似天地浑沌之象”，而馄饨又与浑浊谐音。盘古开天，浑浊初分，吃了馄饨可得聪明。民间还将吃馄饨引申为打破浑浊，开辟天地之说法。

　　在江南地区夏至吃馄饨，还有一种说法：就是夏至吃了馄饨，游泳不怕水。夏季是游泳的时节。煮馄饨时，等水开了下锅，经过“三滚三冷”，见一个个馄饨浮了起来就可以捞上来吃。由于馄饨在水里最终都会浮上来，不会沉到水底，于是，就有在夏至这天吃了汤馄饨，游泳时人也始终就像馄饨一样浮在水上，不会被水淹的说法。

　　纵观世界各地，唯独中国的饮食丰富多彩。馄饨是中国饮食中最具有代表性的食物之一，在中国拥有悠久的历史，有民谚说“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”。这也说明了我国对馄饨的喜爱程度也是非常得高，要不然也不会作为一种节气的首选食物之一。

　　馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。因此，馄饨又在各地的名号叫法又有所不同，江浙等地大多数地方成为馄饨，而广东则称为云吞，福建人称为扁食，湖北又称为包面，江西称为清汤，四川则称为抄手，新疆称为曲曲等等。

　　馄饨深受人们喜爱的著名小吃，千百年来与人们的日常生活息息相关，在长期的发展中，馄饨更多的表现为一种饮食文化。一个小小的馄饨包裹的是美食，承载的是历史。

　　馄饨是日常生活中必不可少的一道特色小吃，也是我们的饮食文化的瑰宝，因为馄饨本身不仅仅局限于一道简单的小吃，它更是一种文化的象征。

今天就用江南人的喜好，采用“护士帽”大馄饨的包法，吃上去弹牙，鲜嫩有嚼劲，唇齿间充满着肉的香味来度过夏至日。

　　猪肉中含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，能改善缺铁性贪血。具有补贤养血，滋阴润燥的功效。

　　馄饨皮是在超市购买，现成的。

　　猪肉、葱、姜构成最基本的馅料之选。

　　买回来的猪肉馅，加入葱和姜剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生抽，分次加入清水，按照一个方向搅拌，使肉馅更有弹性。

　　取一个正方形馄饨皮。

　　俗话说，大馄饨重馅，可略微多放一点肉馅。

　　慢慢向里卷起，大约分成三部分，卷起肉馅之后剩余三分之一的饼皮，用来做小护士的帽檐。

　　将剩余的三分之一的馄饨皮朝下放置，食指沾水，将余下的两头捏合起来，就包成了护士帽的馄饨了。

　　锅内烧开水，将馄饨放入，烧开。

　　待馄饨全部浮起，片刻，即熟透了。

　　取一个汤碗，放入紫菜（我喜欢汤一下吃，有嚼劲）、熟猪油、白胡椒粉、香葱。

　　把烧熟的馄饨连汤一起盛到碗里。

　　可以开吃啦！吸一口馄饨中饱满的汤汁，汤汁在舌尖上来回滚动，胡椒粉的微辣刺激着味蕾，轻咬一口滑滑的馄饨皮，里面的一小团嫩肉馅咀嚼在唇齿间，细细品味，那种微妙感觉让人陶醉其中。