夏季食用凉拌菜应注意食品卫生

熙风禾雨.沃边草

<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">制作凉拌菜的蔬菜一定要新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒上再不严格,食用了这种凉拌菜就会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须清洗干净,最好用开水烫一下,也可用盐水浸泡冲洗干净。这样会大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时用熟食品做凉菜时,也应加热蒸一下,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但美味,而且还能起到杀菌的作用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">制作凉拌菜的蔬菜忌不清洗,有一些蔬菜和瓜果,西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不到的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦是很不卫生的,制做成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">清洗蔬菜的方法最好是用流水冲洗。据实验,流水可除去百分之九十以上的细菌和寄生虫卵。在拌凉拌菜时清洗工作一定要认真,可以先用冷水洗,而后在用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,这样比较卫生。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">制作凉拌菜的器具忌直接使用,做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水烫泡,餐具也要用开水煮一下。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中冷藏,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢食用,其实这样做及不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20c一30c的温热条件下生长,但有一些病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这样病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。</span></p>