花椒之“魅力”

兵王

　　花椒，别名川椒、蜀椒、巴椒、秦椒，皆因产地不同而命名，也有称为麻椒的，因其味麻而命名，花椒为芸香科植物，生长于山坡灌木丛或路旁或栽培于庭园，如今有些地方有产业化的连片种植。广泛分布于四川、陕西、河南、山东、湖南等地。花椒就品质而论，以四川汉源为最，“清溪花椒”“汉源贡椒”早已享誉全国。

　　花椒，味辛，性温。有散寒燥湿、温中助阳、止痒、驱虫的功能，中医用于呕吐，脘腹冷痛，腹泻，阳虚痰喘，皮肤瘙痒，蛔虫症等病的治疗。

　　古人认为花椒的香气可以辟邪，有些朝代宫里在糊墙壁时，就把花椒粉掺入浆中，糊出的房间称作“椒房”，是给宫女住的。

　　花椒的主要用途是作调料。古代的巴国和蜀国就开始把花椒应用于菜肴的调味，从而开启了以麻味作为首味的基本口味的川菜的先河。

　　“不知蜀地何滋味，敢把花椒入菜肴”蜀人自古以来对花椒就情有独钟。

　　随着历史的发展和蜀人对饮食文化的积淀，川菜成为了中国八大菜系之一，其影响可谓大矣！

　　川菜的基本味：麻、辣、咸、甜、苦、香、酸七种，称为川菜七味。川菜真正的特色味是麻辣味，而其中的“麻味”就来源于花椒，花椒在川菜中起着举足轻重的作用。

　　笔者对川菜之“麻辣”味情有独钟，信笔挥洒之余为诸君献上一道“麻辣味汁”：取花椒适量，放入热锅烤至焦黄色，取出研磨成末。锅中倒入适量菜油烧热，下入辣椒酱、芝麻煸炒出红油，待香味散出时盛出。加生抽、蚝油适量及少许白糖、盐，撒上花椒末搅匀即成“麻辣味汁”。用此“麻辣味汁”拌凉菜，会让你感受到川味的“麻辣”特色！

　　甚望诸君品尝川菜之“麻”，感受花椒之“魅力”！