《家常版笋干焖土鸭肉块火锅，滋补益气、营养又鲜香》（趙梓均图文原创）

趙梓均

夏至将临、天气也是越来越灸热，即便在这样高温的日子里，我们的一日三餐还得有条不絮地进行与重复着。在这样的天气里，有人说、天热了就该多吃些冰凉的食物，比如冰粉、冰水、冰西瓜、冰绿豆稀饭、还有各式各样的凉拌菜等，这固然是很好的美味、但吃得太过于冰凉了、对身体也有一定害处，因此、我们在品味这些冰凉食物的同时、在日常的三餐中、适当的来锅热汽沸沸的火锅、在喜乐融融里和荤素搭配的菜肴中大汗淋漓地品尝着，这更是开胃、刺激与享受，但又有人说、这么热的天还吃火锅，不怕上火吗？其实、在炎热的夏季里、适量的吃些火锅，不仅对身体没有害处、反而有益于健康。夏季食火锅、既可以为我们祛汗除湿、有助于我们增加食欲和开胃，加快我们身体内的新陈代谢与提神醒脑的好处之外，经过高温煮过的食物还能为我们杀菌、消毒，甚至还可以为我们缓解疲劳、滋补保健，养颜与瘦身呢！在所有的火锅用料中，夏天、我较喜欢于用笋干来焖煮土鸭肉了。说到笋干与鸭肉、这都是大家所熟悉的家常食材，笋干、它不仅营养丰富、味道鲜美，重要的是，夏天多吃笋干、既有助我们人体肠胃的消化，又能增进我们食欲，给我们预防便秘、清凉败毒，有减肥等好处，而鸭肉，不说大家也是懂的、除内质细嫩、味道鲜美不说，夏天多吃鸭肉更能给我们消肿利尿、更有利于给我们身体增加营养…………将两者搭配做成菜品、更有生津开胃、滋补益血、袪热除湿和去烦燥的功效。为此，我将适量的春笋干经温热水泡发四个来小时至回软时，将其洗净切短段，配上半只鲜土鸭肉块一同爆香，再以少许的糍粑辣椒作为主要调味料、以家常味的调味方式，以适量罐装雪花啤酒为汤汁将其混合焖煮至熟透成火锅而上桌，并在吃的过程中又烫入适量洗净的夢卜缨菜，至味清欢家常、可口美味极了。 其菜品具体做法如下：在做菜前，先备上适量的春笋干装入盆中、倒入适量温热水将其浸泡上四小时 至回软时 将其倒出，用清水将其淘洗干净放于净砧板上 将其切成短段待用 并备上适量的生姜片、大蒜仔 接着，备上宰杀好的土鸭半只，并将其斩成小块 置净锅于火上、放入适量油料加热至四五成时 先下入鸭脚、鸭翅膀段于油锅中 待用锅铲将其翻动均匀 爆至金黄色时 将所备好的土鸭肉块开始下入锅中 抖动下入锅中 待全部鸭肉块都下入锅中时 转大火加热，用锅铲将锅里的鸭肉块翻动摊开 搅动………… …………反复地搅动………… 不停地翻动着 待锅中的鸭肉块翻炒至快干水分时 下入鸭胗及杂 待将其混合翻转均匀 待翻炒锅里料完全干水分出油、鸭肉块表面呈金黄颜色时 将爆干的鸭肉块及杂捞至炒锅的一旁、让其锅里的油分露出来时，下入适量的干花椒（有鲜花椒更好）炒香 添入少许的糍粑辣椒酱 用锅铲将其翻炒出味时 下入备好的生姜块、大蒜仔搅动爆香 倒入备好的笋干段 待将其混合翻炒均匀时，调入适量的盐分 再将其翻炒均匀 淋入适量的罐装雪花啤酒 一罐，两罐，三罐，当倒好第三罐时 用勺搅动锅内食材均匀，这时所倒入的雪花啤酒刚好淹没住食材，此刻、继续以大火加热、待锅里啤酒汁被烧开沸腾时、转中火加热，并盖上锅盖、让其慢慢地焖煮着 …………十分钟过后，揭去锅盖，这时、锅里的啤酒汁已被烧得差不多收汁了，但锅里的鸭肉块还不够熟透 于是，又得添入适量的汤汁、以中火加热煮上十多分钟时 下入适量的大葱块 转大火加热 搅动均匀、焖煮收汁时，舀出一小块尝味看是否有味，若味不够 又调入适量的盐分与鸡精 将其再次翻转均匀 至鸭肉块收汁至完全入味时 撒入适量的小葱段、端上桌置于电磁炉上、开小火加热，一家人即可围扰坐起品尝………… 待锅里的鸭肉块吃得差不多时，又可备上适量的萝卜缨菜 烫入笋干鸭肉块汤汁中煮熟而食 荤素搭配、鲜香可口、普通家常、清欢有味。（趙梓均图文原创美食作品：2021年6月18日下午制作，19日上午匆笔于家里）