东北农村小院婚礼流水席

记忆

　　在东北农村，把吃喜宴叫 " 坐席 "，一家办喜事，远亲近邻和全村人坐席，上至 " 拄棍儿的 "，下至 " 淘气儿的 "，一个不落，这已经是由来已久的习俗。

　　赵本山将东北农村生活在荧屏上展现在全国观众面前，有人赞叹有人嗤之以鼻，电视剧本身演绎的成分就大，各地人风俗和生活习惯又不一样，所谓众口难调。不过回到今日，好的！今天我们来看一下东北农村的婚宴坐席，肯定不会骂声一片。

　　为了这顿宴席，东家冯晓喜两口子出手不凡，拿出近20万元办酒席，就是图个开心热闹，从各地赶来的亲朋好友提前两天就到来了，叙旧喝酒，畅谈情谊。乡厨在大执宾的带领下要提前一天准备食材，架上大锅，准备好劈柴和液化气，把第二天的用的鸡鱼肘子炖肉先加工到半熟。许多热心的亲属和村民过来帮忙，摘菜洗碗，烧火或者帮忙采买点之前没想到的小东小西。邻里之间互帮互助，其乐融融。

苫布支起的大棚，夏天遮风挡雨，冬天抵挡严寒，太冷的时候会生上几个炭火盆取暖。左右邻居的房子也会被征用，用来招待新亲和客（音同且）们。最早架灶使用泥砖砌，后来有了青红砖，现在基本都用铁皮桶了。临时灶的变换也见证了时代的变迁。

就餐用的桌子板凳和盘子饭碗是很有意思的，几乎全部是流水席的东家带来的，所以盘子饭碗什么样式的都有，桌子板凳都是做上记号，避免还回去的时候出错。这个是那些年代的中国乡村宴席特色，无论什么地方都差不多。

做饭的大师傅们手艺都很好，饭菜虽然不算精致，但味道一点都不差，也是最符合农村人的胃口的，饭店里的饭菜虽然看起来很诱人，但吃起来并不如大师傅们做的过瘾。

中午端菜的小伙子们就是劳忙的，晚上东家会再摆上几桌酒，专门酬谢他们。这个木托盘十分有时代感，现在已经难以见到了，都换成铁托盘了。

　　婚姻是人生中的大事，古往今来人们对婚礼的重视程度都很高，即使是穷困潦倒的年代婚礼也要尽可能办得体面。2021年6月18日这天是东北辽宁中医世家冯晓喜大女儿新婚备喜宴的好日子，也全家人最忙碌的，最能体现东家诚意的就是提前两天开始备请宴席了，量大是东北菜的代名词，量大也代表了东家的敞亮。中午整条鱼、整只鸭、鸡、整个猪肘子是必须可少的，晚上烧烤不但吃着过瘾，还有很好的寓意。

　　60年代喝六大碗汤

上个世纪六十年代，坐席其实就是喝汤。一般是四个汤，条件好一点的人家做八个汤，俗称 " 四条腿、八条腿 "。主要有鸡蛋甩秀汤，干豆腐丝汤，过油土豆片汤，过油粉条汤，过油大豆腐块汤，肉丸汤等。这些汤都用粉面子（淀粉）勾芡，很稠，入口香香滑滑的。肉丸汤是最硬的一道菜，要最后上，说是肉丸，实际上是用高粱米面兑米饭和少许白面油炸而成的，每个人最多能捞到两个。肉丸不上来，坐席的人即使肚子喝得 " 咣当咣当 " 响也不肯撂筷。主食吃的是用大缸焖的高粱米饭。用缸焖饭是个手艺活，稍有不慎，不是糊巴就是夹生，能担此重任的，一个屯子里只有那么几个年长的女人。

　　7 、80年代家常菜

7、80年代以后，大碗汤就逐步退出了喜宴桌面，黑红的高粱米饭也变成了红白相间的二米饭。虽然不喝汤了，但吃的仍然是家常菜，黄瓜、土豆、萝卜、芹菜、辣椒齐上阵（夏天是青菜，冬天是干菜），连拌带炒，只要凑够十个、十二个或十四个菜就行，如果办喜事的东家菜不够，就挨家挨户去求要，多有多给，少有少给，都是捐献，没有论价之说，一家喜事，众人援助。那个时期农村喜宴的费用并不是很大，买几斤猪肉，杀几只公鸡就可以操办的很好，只是有一样比较个别，那就是新亲和 " 大帮客（读 qie）" 待遇不一样，新亲要多两道硬菜，还有啤酒和汽水，" 大帮客 " 则没有。这种状况一直延续到八十年代末。

90年代 " 二四顶 "

九十年代农村喜宴已经发生了质的变化，家常菜根本上不去席面了，食材绝大部分是买来的，形式也十分讲究，或 " 二四顶 " 或 " 四四顶 "，既 " 四凉四热二熘二挂浆两个大件 " 十四道和 " 四凉四热二熘二挂浆四个大件 " 十六道，大件是鸡、鱼、扣肉（肘子）和四喜丸子。四喜丸子是用瘦肉和白面油炸的，但也有用四个鸡蛋过油敷衍的，形式重于内容，虽为 " 大件 "，实属最廉价的一道菜。这时坐席的人没有了 " 特殊群体 "，一视同仁，啤酒饮料管够儿喝。

一组图，让大伙赶脚一下东北农村坐席的热闹气氛！

在咱东北农村坐席喝酒，那时候都是各戈家再占用邻居家办事。看着都眼馋，长春人永远忘不了的味道，大锅饭，大锅菜，这一盘盘的都是我的最爱，大肘子，那可是最硬实的一道菜了。

　　室外架起大锅，开始做饭，关系不错的都来帮忙，发个手巾，一盒烟，也叫唠忙。亲戚，邻居都来帮忙 七大姑 八大姨 隔壁二舅妈 ，谁也不闲着 都伸手干活。专门烧火的，专人切菜，年轻的小伙子端方盘，那叫一个麻溜！准备好的饭碗，板凳。

　　开席了，一顿风卷残云。剩下的菜会被折到一起，拿回家热热吃。

那种味道，比现在还好吃百倍，我们都管这叫汇菜。拔丝地瓜，这道菜永远最后上，小盆友的最爱！

　　农村宴席的热闹程度是城里所不能相比的，在城里饭店的婚宴只是一场仪式一顿饭，在村里就不一样了。前后三天六顿饭，婚礼当天中午的宴席是全村人的盛宴，每户上一份礼金至少会被邀请两个人参加宴席，全家老小齐上阵更是显得热闹。妇女们通常会给孩子抢菜，但这并不会被人们反感。如果有剩菜，东家会让村民们打包回家，避免浪费。什么菜都有，倒在一起，晚上大锅一热，可香了，这就叫大锅烩菜。婚宴的变迁，也见证着农村生活的变化。满满的回忆杀，让人仿佛回到了那个年代，时光不回头，方显珍贵。