特色贵州菜——脆哨土豆泥

铭源

　 不夸张的说，在贵州各地家常小菜馆的菜谱上，都会有脆哨土豆泥这样一道菜。有时甚至在稍上档次的餐馆里，也会有这道菜的呈现。只不过品质更为上乘。

土豆泥的口感软糯，脆哨的焦酥，葱花的清香，完美的配搭，老少皆宜。同时，因为食材便宜，又便于制作，且味道鲜美，也是它能够深受喜爱的重要原因。

今天买到了粉糯的威宁土豆，喷香的脆哨土豆泥做起来。

食材准备

主料： 香糯的威宁土豆2个、 脆哨适量 ；

辅料：葱花 ；

调味料：酱油、盐、猪油。

做法步骤：

1、土豆蒸熟去皮 ；

2、放锅中加少许盐捣烂 ；

3、脆哨、葱花备用 ；

4、猪油下锅烧热；

5、再放土豆泥加盐、酱油；

6、将脆哨倒入锅中翻炒；

7、最后放葱花起锅。

土豆蒸熟去皮

锅内捣碎

制成泥状

小葱洗净切末

品牌脆哨备起

加盐、酱油拌匀

加入脆哨

加入葱花

拌匀起锅装盘

烹制要领：

1、土豆泥的炒制最好使用猪油，这样既可以有效避免其他油的异味影响土豆泥的自然味道，同时动物油脂的香味也可以为土豆泥增香。

2、土豆要选择粉粉的品种为宜。同时也可根据个人喜好添加小米辣等来增色提味。