陈厚酒话：好酒得具备好酒的所有特征！<div>咨询交流：1300 1199 036</div> <h1><b>如何鉴别粮食酒？</b> <br><b>1. 火烧法：</b>真金不怕火炼，纯粮酒不怕火检。<br>取四只陈厚高脚烧杯，分别倒入半两的陈厚、茅台、某某（浓香代表）、某某（本地流行酒的代表），用防风打火机点燃后观察。燃烧中或烧完后移动杯子时，千万要拿杯柄底部，因为燃烧过的杯子太热，防止烫伤。</h1> A. 看颜色：变浑浊的是纯粮食酒，清澈透明的是酒精勾兑酒<br>◆ 操作：火苗完全熄灭之后，近距离观察陈厚烧杯中裸体酒的颜色。每只烧杯背后，最好放置燃烧的该种酒的酒瓶，这样一目了然，且不容易搞混。<br>◆ 原理：粮食酿的酒里面，有酸、酯、醇、醛、酮五种物质。第部分二040041其他四种我们先不管，酯类物质就是我们俗称的油。我们衣服上沾上了油点子，用酒精一擦就没有了，这说明油是溶解于酒精的。现在火一烧，把酒精烧完了，油水不溶导致浑浊。而酒精勾兑的酒中，没有酯（油）类物质，并且这种天然的酯类物质还加不进去，所以酒精烧完之后，酒精勾兑的酒就变得清澈透明了。 <br>B. 闻气味：酒糟香的是纯粮食酒，烧出臭味的是酒精勾兑酒<br>◆ 操作：酒燃烧完看过颜色之后，手持烧杯柄的下端，把烧杯靠近口鼻处，闻每种裸体酒的气味（烧杯递给别人闻时，像转看文物一样，放桌子上再让别人端，切忌烫伤；裸体酒变凉味道变淡时，摇晃烧杯中的裸体酒，可增强味道）。<br><br>◆ 原理：纯天然的东西低温时没什么味道，高温时反而有焦糊的香味，譬如稻草、木材、粮食等；化学的东西，低温是香的，高温反而是臭的，譬如塑料、女士劣质化妆品等。男人喝了酒，回家老婆抱怨闻着臭烘烘的，让睡沙发。这就是酒精酒在体内产生的难闻味道。中国的男人就是这样，被酒精勾兑酒变成臭男人的。<br>C. 尝滋味：变白醋的是纯粮食酒，变白开水的是酒精勾兑酒<br>◆ 操作：酒燃烧完之后，用筷子的一头，蘸裸体酒搁舌尖处尝一尝：酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的是纯粮食酒；淡不叉叉，像白开水一样的是酒精勾兑酒（筷子蘸一种裸体酒后，用餐巾纸擦干净后再蘸另一个，避免味道交叉感染）。<br><br>◆ 原理：酿酒和酿醋工艺一模一样，酒酿过了就是醋。你火一烧，相当于把酒酿过了，所以粮食酒变成醋了；三精一水（酒精、香精、糖精加水）做成的酒精勾兑酒，一燃烧，酒精、香精、糖精都被烧光了，就只剩下白开水了。猜价格：看、闻、尝全部结束后，为了加深大家对酒精勾兑酒的印象，可以让大家猜猜刚烧过的某某浓香酒，液体成本是多少钱？——一瓶酒仅仅只有一块六七毛钱的成本，绝对给大家带来超第部分二042043火烧法后，酒体变浑浊的，是粮食酒。级震撼。火烧法是鉴别粮食酒非常准确的方法。特别是闻味道，对经常喝浓香人的三观冲击特别大。中国有两个地方外地酒不好进入，一个四川、一个安徽。这两个地方都是浓香盘踞的大省，用火烧法品鉴给他们看，一烧就能对比出酒的好坏来，直观有力，且印象深刻。真正的纯粮食酒，喝完打嗝都是香的。2000 年前后，葛优曾代言过一个广告：“喝了贵州醇，打嗝都来香。”当时我还不信，认为这都是胡扯！现在知道了，喝了粮食酒，打嗝真就是香的。 <h1><b>2. 手搓法</b></h1> 火烧法虽然准确，但是你如果参加的是婚宴、生日宴或领导宴请，用火烧法鉴别酒就不太方便，也不安全。所以教大家一个更简便的方法——手搓法来鉴别粮食酒。弄几滴酒在手掌心，双手快速地搓，搓干后聚拢手掌，放到鼻子上闻一闻：香香的就是纯粮食酒，臭臭的就是酒精勾兑的酒。手搓法的原理和火烧法一模一样，只不过味道没有火烧法那么明显。我们的父亲、爷爷，都会用这个方法鉴别酒。因为那时候的酒手搓法鉴别粮食酒。多数都是散酒。现在都是瓶装酒，你不能打开人家的瓶盖倒酒搓吧？所以现在知道这个方法的人变少了。但我们喝酒的时候，还是可以用它来鉴别纯粮酒的。另外，搓的时候，感觉很黏，这个是纯粮食酒；搓的时候，感觉像水一样，一点儿都不黏，那这个就是酒精勾兑的酒。 <h1><b>3. 兑水法</b><br>这个方法鉴别纯粮酒更简便、更直观。在陈厚品鉴杯里倒 10 毫升的酒，再分别倒入 10 毫升的水。倒完之后，停十来秒，你打开手机上的手电筒照一照：<br>变浑浊的，就是纯粮食酒；<br>清澈透明的，就是酒精勾兑的酒；<br>似浑非浑的，是两掺儿酒——固液法酿造的白酒，是粮食酒和酒精勾兑酒的二合体。</h1> 做完纯粮食酒的鉴别实验，很多人会问你：和上世纪大饥荒的时候不一样，如今中国的粮食又不是特别贵，比如，小麦、玉米也就 1 块多钱一斤，那浓香、清香、米香、兼香型的酒厂，为什么不兑水法鉴别粮食酒，更简便。用纯粮食来酿酒呢？这是因为工艺的限制。<br>酱香工艺第一轮次取的酒度数约 57°，第二轮约 56°，第三轮约55°，第四轮约54°，第五轮约 53°，第六轮约 52°，第七轮约 51°。七个轮次的酒往一起一综合，就是 53°。酱酒的度数就是这么来的。而浓香、清香、米香、兼香等工艺，如果用粮食来酿酒，平均的取酒度数在 63-73 度之间。酒精度数这么高怎么喝？只能加浆降度，所谓加浆其实就是加水。纯粮食酒里面有酯类物质，一加水就会变浑浊。<br>加浆变浑了怎么办？酒厂再用木炭、薄膜等吸附器，把浑浊的东西吸掉。粮食酿出来的有机物等大分子的好东西，就这样都被过滤掉了。<br>吸掉之后，酒中的酸、酯、醇、醛、酮等国标要求的物质又不达标了，怎么办？只能加化学香精进去，来提高这些指标。<br>整个工艺走下来，发现什么问题呢？原来粮食酿的好东西最后都用不上，都被过滤、吸走、扔掉了，过滤后的粮食酒和酒精勾兑的酒几乎没什么区别，所以各个酒厂就第部分二044045不再用粮食酿酒了。我们有时候到各个酒厂参观，发现人家还在用粮食酿酒，这如何解释呢？这是做做展示和做调味酒用。从 2015 年开始，每年的全国糖酒会，都会有一批志愿者，举着个大牌子：“兑水不变浑，都是耍流氓！”搞得许多非酱香型酒厂压力特别大，逐渐调整工艺，增加粮食酒的比例。他们开始用尾酒代替水来降度。<br>酒厂专门蒸馏一批 30 度左右的尾酒，代替水来调低酒的度数：把 70 度左右的原浆和 30 度左右的尾酒来调，酒调酒不会变浑，但有个缺点，尾酒水味太重了，味道不好闻。怎么办？加香精。所以很多浓香酒虽然调成纯粮酒了，但加香精的量更大了，酒一烧更臭。<br>河南周口一家酒厂的厂长，上世纪九十年代去山东秦池酒厂学艺，看人家秦池一年产能为啥能翻好几番？到了之后，人家恕不接待。晚上厂长就想了个办法，塞给秦池看大门的保安 200 块钱，被允许偷偷爬墙进到厂里。进去一看，发现秦池酒厂的院内，一辆一辆拉酒精的槽车，从晚上十一二点开始兑水。一半酒精兑一半的水。兑完之后，槽车就开始在厂里转圈晃。一直晃到早上 8 点上班，槽车里的酒流出来开始灌装生产。随后，秦池的这个快速增产法，被全国 N 多酒厂都偷偷学会了。<div>陈厚合作咨询:1300 1199 036</div>