<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">过传统的端午节，除了要包棕子外，做一桌美味的佳肴来品尝也是必不可少的，尤其是用鲜活的大虾来做菜更是不能少。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">对于用鲜活大虾来做菜，做法虽然很多，但最常见的吃法、大多数人都喜欢以白灼的方式：以净锅放适量的清水、下入适量的姜片、葱段，调入适量的盐与胡椒粉，淋入适量的料酒与大红浙醋等兑匀水汁烧开、倒入鲜活大虾煮熟、捞出装盘，再用适量的小米红辣椒粒、蒜容、葱花加上酱醋，香油等调匀成味碟即可配上装好盘的大虾一起上桌品尝了，这就是最简单的白灼大虾的烹调方法，有时逢年过节时，我以喜欢将处理好的大虾肉用蒜蓉清蒸的方式成菜，或以各种味型烹调而成菜，过节嘛！总得为家人做点好吃的，今天也不倒外，反正闲着也是闲着，不如用大虾做道好菜、让这个辛丑牛年端午节也过得有些气氛和有仪式感。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">于是，我早早的就到海鲜市场买回了一斤半的鲜活大虾，当面对这一斤半活蹦乱跳的大虾时，我决定将其搭配蝴蝶形莴笋片、火腿片、泡发的小黑木耳朵等，经腌制、滑油、以烩煮的烹调方法而成菜，成菜美观大气、味美鲜香，好看好吃、可口而又清淡，一家人都非常的喜欢。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">买回一斤半鲜活大虾</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其去头、去壳、去须留尾</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用刀从其背部和腹部各平剖上一刀、抽去其虾线，然后将其洗净</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其沥干水分时，将其装于净盘中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入适量的鸡蛋清</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接着，在一小碗中备上适量拍松的大葱块、生姜块、小葱段、洋葱块等</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">注入适量的矿泉水，并用手将其搓揉均匀出葱姜水汁时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒适量葱姜水汁于装有虾肉的盘中、又淋入少许的料酒</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并将其抓拌均匀至上浆时，让其腌制待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接下来，我去皮净莴笋、火腿肠切成蝴蝶形厚片装于净盘中，备上适量的姜蒜片、洗净的泡发小黑木耳朵、小葱段等，也将其全部装于净盘中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这样，这道菜品的主料与配料已切配完毕</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">紧接着，备上适量的上海青</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其洗净</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">置净锅于火上、注入适量的清水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">调入适量的盐分与油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待以大火将其加热烧沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入洗净的上海青</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺将其翻动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">氽煮至断生时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其捞出、放于事先备好的冷开水盆中浸泡至冷晾时、将其捞出沥干水分</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">配上些大红辣椒块，将其搭配好放于净盘中摆成一圈、做成一个简单的盘饰备用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这之后，又置净锅于火上、注入适量的清水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">调入适量的油盐</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待以大火加热将其烧开时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">先下入蝴蝶形莴笋片煮上两分钟时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入备好的小黑木耳朵</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">放入备好的蝴蝶形火腿片</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺将其混合翻转均匀氽煮热透至八成熟时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其倒出沥干水分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">此刻将炒锅洗净置于火上、注入适量的油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅中油料加热至三四成油温时，将腌制入味的留尾大虾肉倒入锅中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">然后用勺将其推动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">滑油至变颜色时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入沥干水分的配料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">再用勺将其推动均匀滑好油时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其倒出、让其沥干油分</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">留底油锅添入适量油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅中油料加热至四成热油温时、下入备好的姜蒜片</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其搅动爆香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">添入少许的汤汁，调入适量的盐分、鸡粉搅匀兑好味</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入滑油好的食材</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">转中火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅中汤汁烧差不多干时，撒入备好的小葱段</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入适量的水芡汁</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">亮入少许明油，将其快速翻炒均匀至完全入味出香时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">起锅装入备好的盘饰中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待装好盘时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">来张平面镜头特写</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">搭配上其它做好的菜品一起，即可趁热品尝</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">…………用这种烹调方法做出来的蝴蝶大虾，虾肉滑嫩鲜香、配料块也美味可口，好吃极了。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2021年6月14日端午节下午制作，15日上午匆笔于家里）</p>