《辛丑年过端午，自己学包三色三味粽、亲手体验了一次节日的气氛》（趙梓均图文原创）

趙梓均

今天过端午节了，包粽子是必不可少的节日习俗。以前过节、几乎都是母亲在负责着包粽子和煮粽子，记得在每年端午节的前一天、母亲就会去屋后摘来适量的新鲜粽叶，将其洗净后、又从自家的米缸中舀出几升白糯米择选作，泡上适量的赤小豆或花豆，备上适量的小米壳灰烬，将其分别混合、搅拌均匀而包成不同的三角粽后，用柴火大锅灶翻煮上一个晚上，待天亮起床时、就可以品味母亲煮好的粽子过节了，那时吃粽子、吃法也是很特别的、要么用绵（细）白糖蘸食、要么用炒香捶茸的苏麻面或黄豆面粘着吃…………这就是小时候过端午节吃粽子的印象与记忆。随着时光的流逝，后来我长大了、已结婚了，但从结婚后、我和爱人一直却在外面流浪着，此后的端午节、大多也都是在外面过的，而吃粽子、要么是老板发送，要么自己和爱人买上七八个尝尝、这节就算是过了…………再后来，有了孩子，每逢过端午节时、爱人为了孩子和节日的喜庆、也渐渐的学会了包粽子…….……我虽然是个喜欢做吃的人，但从来却没有亲手去包过粽子，想想、觉得还是有些遗憾…………但今年有幸呆在家里端午节，于是我尝试学习包了三种口味的粽子，所包出来的粽子虽然不是很好看，但味道一点也不差，更重要的是、让我体验了包粽过程中的那一份喜悦与欢乐，更让懂得了“世上无难事、只怕有心人”的真正道理与涵义。 下面，请欣赏我包粽的过程吧：首先备上四五斤长粒形净白糯米，将其捡去砂粒和杂质 再将其淘洗干净 倒入盆中、用清水浸泡上两小时左右待用 在浸泡糯米的时间里，又备上适量自家种出来的赤小豆，同样将其捡去砂粒与杂质后，用温热水也将其浸泡上两小时左右 待赤小豆泡发好的，将其淘洗净、倒出沥干水分待用 接着，得备上适量的小米杆壳（包灰碱粽，这小米杆壳呀、这是必不可少的，用它烧成的灰烬不仅含有碱味，更多的是它包出来的灰碱粽很适口与清香） 待备好小米杆壳时，将其点上火 让其慢慢的燃烧着 值得一提的是，在燃烧的小米杆壳下、必须用干净的锑盆（或铁制器皿）接住哦 待小米杆壳完全烧成灰烬时，将其端开至冷凉时 用双手将其搓揉成细粉状待用 紧接着，备上适量的鲜粽叶 将其放入净桶中、注入清水浸泡半小时后 用净毛巾将其一张一张的抹洗净 待粽叶洗好时 浸泡着的糯米已泡发好，将其倒出于竹箕筛中 待沥干水分时 取适量糯米和匀适量的赤小豆 这样就可以着手包赤小豆粽子了，这包法也极其的简单：先取洗净的鲜粽叶两张、将其半重叠卷起成三角形样子时，用勺将和好的赤小豆糯米舀入其中，并用筷子将其插上几下、以便让粽子成品更相渗与融合，待赤小豆糯米装平粽叶口时，将其口面上所剩余的粽叶折叠转成来，对角三分一处裹上线拉紧捆绑牢固时、剪去多余的线时，所包的三角形粽子即算完成，就这样逐一的、一个一个的、直至将拌好的赤小豆糯米包完成粽完此 而第二种肉粽的包法，是将备好的糯米和入适量用酱油调味好肉丁（或腊肉块、或腌制入味的排骨块等，有的还加上芸豆、花豆，或花生米等等），其包法、与赤小豆粽子的包法是一样的，关键是肉类搭配前的腌制与调味，盐分千万不能过重，否则会影响粽子成品的口感与味道 而第三种灰碱粽子的包法，这可以说是家乡的特色，无论大人或小孩、都较喜欢于这一口味，其做法如下，即是将备好的小米杆壳灰烬下入剩余的糯米盆中 用筷或手将其不停地搅拌着，在搅拌的同时，并可放入适量泡好的赤小豆（当然、也可放入其他泡发的豆类，甚至还可以拌入自己和家人所喜欢的肉类等） 待将其搅拌至均匀时 又按照前两种三角粽的包法，将其全部包成灰碱粽 待三种口味的粽子全部包好时，备上净煮锅一口，先倒入适量的清水，将其锅置于蜂窝煤炉火上、下入所有包好的粽子 值得注意的是、放入的粽子，清水一定淹没住粽子哦，否则露出水面上粽子很难被煮熟 待以煤球大火将其烧热烧开一两小时后，将其翻动过一两次、添上适量的清水将其前前后后煮至六个多小时后即成 这时，将煮熟透的粽子捞起 装于盆中就可见品尝了 据老人们说，粽子不能热吃、热吃容易烫嘴不说，还不利于身体的吸收与消化，所以吃粽子最好是以温热时吃为宜。在温热品尝前，在家乡最古老的吃法、还必须备上适量的炒香黄豆粒 给将其研磨成粉面状时 撕开三种不同口味的净粽子 装于盘中 这时，用一支净筷将其穿插起来 蘸上、粘匀备好的黄豆面，端起即可品尝 这三种口味的粽子除了吃原味、吃粘黄豆面外，还可粘匀细白糖而食，除此，还可以将煮熟的、不同味道的粽子改刀切片后煎吃、炸吃，或将其做成各种风味的热菜等，菜品软糯清香而回味无穷，这既是节日的味道、更是家的味道。在此、梓均也祝美篇里所有的编辑老师师们、所有的美友们端午安康、合家团圆幸福、如意吉祥！（趙梓均图文原创美食作品：2021年6月14日上午制作，夜匆笔于家里）