<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">时间过得飞快、转眼又是一年粽飘香。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">在这传统的节日里、神州大地上的习俗几乎都是差不多的，除了包粽、煮粽、吃粽，看龙舟、挂艾叶菖蒲，吃五黄美食、饮雄黄酒等之外，家家户户在节日里多做些美味来过节也是理所当然和必须的，尤其是鱼虾类、那更是不能少的。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">说到过节吃鱼，大多数都喜欢吃钳鱼，因为钳鱼味美鲜香、且肉质更是肥厚，滑嫩，口感也很适合大众…………</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">对于钳鱼的烹调，做法虽然很多种，但比较大众化的吃法就是将其做各式火锅，或者将其用来做烤鱼品尝，也有人喜欢将其红烧和清蒸等方法做出来食用，但用清蒸钳鱼块的方法成黄我却没有尝试操作过，既然如此、今天我就用两个刚煮熟的肉粽搭配一条鲜活的钳鱼来做道过节菜吧，经过一番宰杀治净、斩块腌制入味，将其捡出腌制入味的净鱼块装盘淋入适量猪油上蒸锅蒸熟、再配上煮熟的肉粽片装盘好后，淋入适量的味极鲜酱油、蒸鱼豉油，再撒入适量备好的大葱粒、大红椒粒、大青椒粒、葱花等，最后烧热油炝入即成菜，好看、好吃，既有节日的气氛、又很滑嫩鲜香可口………………</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">首先备上一条适量重的鲜活钳鱼</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其宰杀好，去掉其鱼鳃和内脏洗净后、将其放入净盘中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接着，用净锅烧适量的温热水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">又将烧温的温热水倒入装有钳鱼的盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">让其温水将钳鱼浑身浸泡上三五分钟后，用小刀刮去钳鱼表面的黏液层、用清水将其冲洗干后、将其放在净砧板上</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用刀将其斩成长短相当的短段</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">装入净盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入适量的老姜片与小葱段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入适量的盐分</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入适量的料酒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其抓拌均匀静置腌制上一个半小时入味待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待钳鱼块静置腌制一个半小时后，捡出已经入味了的鱼块装入另一净盘中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">在鱼块上淋入适量的猪油后，将其盘装入蒸锅层上</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">盖上盖、将其架于蒸锅上，置于煤气炉上以大火将其加热烧冒大气时、转中小火进行加热着</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">在钳鱼块蒸制的时里，备上一净盘和两个刚煮熟透的肉粽，并将肉粽撕去粽叶后、将其改刀成片摆成一圈于盘中待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并备上适量的大葱粒、大青红辣椒粒、葱花等装于另一净盘中备用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待所用配料备好时，在蒸制着的钳鱼块已足足蒸了将近半小时至熟透</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">这时，关掉火源、揭去蒸锅盖</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将蒸熟透的钳鱼块过蒸盘一起端出</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用筷子将其鱼块轻轻地夹出摆于用粽片围成的圆圈中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待完全摆好盘时，淋入适量味极鲜酱油和蒸鱼豉油</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入适量的大葱粒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入适量的大红辣椒粒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">放入适量的大青椒粒</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">又撒入适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待配料粒和调味料完全放好时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">另置净炒锅于火上、倒入适量的油料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待以大火加热将锅内的油料加热至八成热时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其热油料用勺舀出、均匀地炝入装好盘的鱼块及配料上</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待热油料将盘中的食材完全炝好油时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">搭配上其它做好的菜，即可趁热品尝</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">…………用这种方式蒸出来的菜，粽片是那么的软糯鲜香、鱼块是那么滑嫩可口，一家人喜乐融融，应节应景有气氛、好吃极了。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（趙梓均图文原创美食作品：2021年6月13日下午制作，夜匆笔于家里）</p><p class="ql-block"><br></p>