龙南：香飘四溢的“杨村米酒”

景德镇市旅游摄影学会

龙南市的“杨村米酒”，远近闻名，流传至今千百年，又称“太平水酒”，在客家饮食文化中有着不可替代的地位，2010年被列为第三批省级非物质文化遗产名录。6月5日，我有幸随江西省民俗摄影协会组织的行访龙南摄影团队，目睹了“杨村米酒”的生产酿造全过程。

　　龙南市太平堡酒业有限公司，是专业生产酿造＂杨家米酒＂之地。

　　54岁的客家妇女廖旺娣，是＂杨家米酒＂酿造技艺传承人。

清沏透明的客家山泉水，是酿造出独具风味米酒不可或缺的。

　　优质的糯米经过清沏山泉水的淘洗，就可上蒸了。

　　大火蒸糯米。

　　吹气加氧，助推火力。

　　糯米变成晶莹剔透的糯米饭后，浇上清凉的山泉水降温。

　　下酒药。

　　均匀拌入酒药。

　　封瓮进行发酵。

　　发酵成熟，该出酒了。

　　取出酒水，装入酒坛之中密封。

将装入生酒的酒坛，用火点燃铺在酒坛周围的稻草，锻烧开沸，这焐酒之法是米酒甘醇平和，气味芳香的关键一步。

　　焐好的酒冷却后就可装存和饮用了。

　　此酒己连续三年荣获龙南市客家美食金奖。