陈皮豆鼓蒸鱼

老村长

陈皮豆豉蒸鱼

制作、摄影：老村长

2021年6月12日于江门

做饭是一门学问和技术。热爱生活的人，一般都会喜欢做饭，这是一件快乐有趣的事情。本人很小就开始学做饭，学会用新会陈皮和阳江豆豉，蒸制各种美味佳肴。

　　老家出产新会陈皮。这种陈皮，是将新会柑皮晒干后，储存三年以上制成的。新会陈皮具有甘、香、醇、陈等特点，不仅具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品。

　　广东阳江豆豉也很有名。主要选用阳江当地所产的黑豆生产，以独特的传统加工工艺制成，具有乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养等特点，是蒸鱼、猪肉、排骨、鸡等调味佳品。

　　以新会陈皮和阳江豆豉为调料，可以蒸制鱼、排骨、鸡等，这是地道的粤菜。这里以草鱼为例，介绍陈皮豆豉蒸鱼的方法。

鱼是主食材，可以是草鱼、太阳鱼、黄骨鱼、生鱼等，但必须新鲜。广东各地市场食材丰富、新鲜，可以方便采购。这是在市场买来的草鱼块。

　　将新鲜的草鱼去鳞，洗干净，切成小块备用。

　　把一小块陈皮捏成小块，和适量豆豉、姜蒜蓉、盐和生抽等放到鱼块上，滴几滴香油。

　　用筷子将调料和鱼拌匀，腌制十分钟，便于入味。

　　腌制好的鱼块，可以直接放入盘中蒸。如果将鱼块置于豆腐块上蒸，味道更鲜美。

　　将鱼块均匀放在豆腐块上，用蒸锅蒸半小时，鲜嫩的陈皮豆豉草鱼蒸豆腐即成。喜欢吃辣的朋友，还可将红辣椒切成丝，放到鱼上一起蒸，色泽更好。

　　蒸好的鱼，即可出锅食用。如放一点葱花点缀一下，更显色香味全，增进食欲。这样蒸制出来的鱼，不失营养，肉嫩味鲜，可吃性强。

　　采用这样的方法，可以蒸制多种鱼，如太阳鱼、黄骨鱼、生鱼、罗非鱼等。这是陈皮豆豉太阳鱼蒸豆腐。

陈皮豆豉蒸鱼，食材新鲜是关键。这就是老村长用新会陈皮、阳江豆豉蒸鱼的做法，有兴趣的朋友不妨可以试一下。

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