《糟辣黄辣丁小火锅,至味家常、营养鲜香》(趙梓均图文原创)

趙梓均

<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">说到黄辣丁,这是大家都很熟悉的淡水鱼鱼种之一,有人也习惯把它叫做汪刺鱼,又因其鱼的外体骨刺较为锋利与坚硬,所以又有人将其称为昂刺鱼………(为此、我们在宰杀此鱼时、要特别的注意与小心、以免被其鱼外体骨刺刺伤)此鱼种不仅营养丰富、含有人体所需的大量蛋白质及丰富的钙、磷、钾、钠、镁等微量元素外,其肉质也极为鲜美与细嫩,如果经常食用、还可以促进我们人体的生长发育、增强机体免疫力,同时,它还具有补脑、补血、利尿消肿、利人体的吸收与消化等作用与好处。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用其入菜,可以用烧煮焖炸蒸炖煎熬烩等烹调方法制作成菜,也不管是用雪菜烩烧、或用各种酱烧与红烧等作热菜装盘上桌,我们还可以根据个人的口味和食客的要求、将其制作各式各样的美味火锅,比如清汤火锅、金汤火锅、麻辣汤火锅、奶汤火锅、酸汤火锅、糟辣汤火锅等,用其熬汤、更可以随心所欲…………但在这些所有的做法和吃法中,我最念念不忘的、还是家乡的糟辣汤,用家乡特有的糟辣椒酱来煮黄辣丁,这汤更营养、更开胃、更鲜美,其鱼肉质也更是滑嫩可口、百吃不厌和回味悠长……………</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下面,我就以适量的鲜活黄辣丁为主要食材,配以家乡特有的糟辣椒酱为主要调味料,用地道的家庭做法、来煮一锅原滋原味的糟辣黄辣丁小火锅吧,经过一番操作,待端上桌品尝时、真的太香、太美味、太好吃了!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其菜品的具体制作步骤如下:</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">首先,备上适量鲜活的黄辣丁(淡水池塘养殖的),将其宰杀治净装于净盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用净锅置火上、注入适量的清水、以大大加热至锅里水温至温热时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其倒入装有黄辣丁的盆中浸泡上两三分钟时,滗出温热水,再注入适量的冷水浸泡…………</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并用小刀将其浸泡好鱼的表面的黏膜逐一的刮洗净,再用清水将其冲沥干水分、又将其装于净盆中</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接着,置净锅于火上、放入适量的猪油</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅里的油烧融化油温升至四五成热时</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入适量的拍蒜块、老姜片</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅里的姜蒜爆香时,下入适量家乡特色的调味料糟辣椒酱</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待将其炒散、炒香时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入适量的盐分</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">再将其搅动至均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">又下入适量拍松的鲜木姜子炒出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">添入适量的矿泉水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">趁冷水锅时,下入备好的黄辣丁鱼</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">继续以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待锅里的汤汁被烧沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">转小火加热,并盖上炒锅盖</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">让其焖煮十来分钟时,揭去锅盖</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺将其轻轻地拔动均匀、调入适量的鸡精,撒入适量的胡椒粉翻匀兑好味时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入适量的小葱段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">再以小火加热上两三分钟时</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">关掉火源</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">将其端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用味碟碗放入适量的手工煳辣椒面、蒜粒、葱花、拍松的鲜木姜子等</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精,淋入适量的生抽酱油等</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入鱼汤搅动稀释均匀时、夹入煮熟入味的黄辣鸡鱼蘸匀味</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用筷夹起,即可细细的咀嚼与品尝</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">汤鲜鱼嫩,真真正正的家乡味道、好吃极了。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鱼肉吃精光时,我们还可以在其汤里烫入菌菇、豆皮、豆腐及各种绿色蔬菜等。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">(趙梓均图文原创美食作品:2021年6月9日下午制作,夜匆笔于凯里)</p>