<p class="ql-block"><i> 熏鲅鱼为胶东地区的一道美味，为什么称为“熏”我没考究过，做法是当年住夫人家时，在医学院柳阴路3号小楼的公用厨房，跟祖籍海边当医生兼教学的岳父大人学来的，这公用厨房是我学厨艺的好地方，</i><i style="font-size: 18px;">虽友邻不多但却来自</i><i>天南地北，</i><i style="font-size: 18px;">各家都有自家的美味佳肴。</i><i>今给大家介绍这种与当下网上不同的简单易学的做法。</i></p> <p class="ql-block">食材：鲅鱼、<span style="font-size: 18px;">葱姜</span></p><p class="ql-block">调料：食用油、盐、酱油、料酒、十三香、糖</p> <p class="ql-block">要点：鲜鲅鱼先不要去除内脏，买回后先冷冻1 - 2小时，</p> <p class="ql-block"> 在半冻时用快刀，切成1.5 - 2厘米厚的段，</p> <p class="ql-block"> 再用竹筷顶出内脏，洗净；这样不开膛的处理，炸制后，可保持腹部的鱼块完整不断裂！</p> <p class="ql-block"> 拌入盐、酱油、料酒、糖、十三香和葱段姜片，</p> <p class="ql-block"> 冷藏腌制8小时以上入味；</p> <p class="ql-block"> 腌好后倒入漏网，控干腌料水，</p> <p class="ql-block"> 将腌料水加少许水稀释后烧开，</p> <p class="ql-block"> 过滤掉葱姜，酱汁倒入碗中备用；</p> <p class="ql-block"> 起油锅，油热后分两批逐块放入鱼块，中小火炸制，一分钟后抖下锅防粘连，并轻轻用铲翻身，</p> <p class="ql-block"> 直至全部熟透后，关火，</p> <p class="ql-block"> 用竹筷逐块夹出，在熟腌料汁中沾一下摆盘完成。</p> <p class="ql-block">《美味熏鲅鱼》</p> <p class="ql-block"><i>后记：腌制时酱油要适当，色太重不美观！此菜凉吃热吃均宜，是不错的酒肴。</i></p>