“粮食探秘小先锋“——水稻和小麦营养价值区别

vicky

我们每天进食，最不能少的就是主食，其中最常见的就是米饭和面条，就是由水稻和小麦制作的精致碳水化合物。经过网络查询及咨询老师，总结得出结论：小麦和水稻营养成分差不多，主要以碳水化合物为主，面条的热量大，但米饭的升糖指数较高。

下面我们来具体看下区别吧！

一、水稻和小麦的营养价值

（1）水稻的营养价值： 1、在大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 （2）小麦的营养价值： 1、小麦可塑性强，烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，其可塑性强，烹调方法也最多样。 2、用全麦粉替代精白面粉做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养素。要注意的是，因全麦粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。

二、长期食用对人类健康有什么不同影响？

大家应该都察觉到了，就是北方人都长得比较人高马大，而南方人却长得比较娇小，这是不是说面条比米饭更养人呢？下面就让我们来深入了解一下吧。 由于南北两地环境气候和地理位置的差异，从而形成了两地不同的饮食习惯，像北方人主要就是以面食为主的，而南方人主要就是吃米饭的，那么吃面条更有营养，还是吃米饭更有营养呢？ 因为气候的原因，因此在不同地区，饮食方式自然是有些不一样的，南方雨水比较多，所以水稻会长得比较好，而北方的气候比较干燥，所以就比较适合用来种植小麦了。其实，面食和米饭中的营养物质都是差不多的，唯一不同之处就是热量，面条中所含的热量是偏高的，北方人的食量大，平时吃的量比较多，所以，北方人的身材自然会更魁梧一些，而米饭的热量是比较低的，南方人吃饭都会搭上很多配菜去吃的，因此进食的量就更少，人体的摄入量减少，那么身材也就很娇小。不过，面条的热量大，但米饭的升糖指数却高，所以这两者都有不适合的人群食用，常吃面条的话容易发胖，所以肥胖者要少吃，而对于那些血糖高的人来讲，就不适合多吃米饭了，所以大家还是根据自己的身体需求来选择就行。当然，大家平常还可以选择一些粗粮来当主食，对我们身体的调节是有一定帮助的。

崇明实验小学一（2）班

朱浚好