《家乡的凉虾：滑嫩鲜香，冰凉解馋消夏又解暑热》（趙梓均图文原创）

趙梓均

说到凉虾，这是全国各地夏季特有的小吃之一，因各地区饮食习性的不同，所以凉虾在其做法和吃法上也不尽相同，而在家乡黔东南地区、所谓的凉虾、即是地方上米豆腐的转身变形而已，它是用适量的大米经淘洗干净、用清水浸泡一夜后，将其磨成米浆，再用适量的熟石灰粉兑上适量的清水搅动均匀静置沉淀出清石灰水、将其滗出和入备好的米浆、倒入大锅中，以中火加热、然后用勺将其不停地搅动至稠呈流动熟浆时、关掉火源、备上一只净桶或一个净盆、放入适量的冷开水后、趁热将备好的熟浆汁舀出装入大漏勺中（或大蒸锅层里），然后用力抖动漏勺（或蒸锅层）将其熟浆汁漏入冷开水盆中冰凉、其漏下的熟浆汁头大尾下、其形如虾状，所以美其名曰凉虾。如果不用器皿漏成虾状的话，可以将其搅动至稠浓的熟米浆时舀出、直接将其装于盆中或其它器皿中凝固定形后、划开取出即可称为米豆腐，所以说、家乡的凉虾和米豆腐，其实都是一种食品，只不过是形状不同而已罢了。因此每至夏季、不论城乡，也不管是千家万户、都很喜欢做吃这一食品，这食品不仅仅是滑嫩鲜香、美味可口，在炎热的天气里吃上一碗、既冰凉清香、开胃，解馋…………又能解暑热，可谓两全其美啊！待凉虾做好了，其吃法也是多种多样的，有的人喜欢用适量的红糖水浸泡后以甜品的味道品尝；有的人则喜欢用各种凉拌料拌食、可荤可素、花样与调味的味型也可随心所欲的去创新和发挥，反正、也不管调清淡的、麻辣的、各种家常的味道都可以，自己喜欢就好…….……但作为贵州黔东南人、我则更喜欢于用酸香的小料来拌食。于是，我在市场上买回几斤半成品凉虾回家后、以鲜西红柿为主要调味料，将其洗净沥干水分、用手将其撕成小块加入适量拍松的鲜木姜仔下，入适量的清水锅中熬煮成西红柿汤汁冰镇两小时后，再配上适量的青黄瓜丁、折耳根短段、自家腌制的酸菜、自家用糟辣椒酱泡酸的酸萝卜丁、蒜粒、葱花及盐炒黄豆等混合调味拌匀而食，味美鲜香、开胃冰爽，好吃、消夏又解暑。 其菜品做法如下：从菜市场上买回适量的凉虾 将其装入净火锅盆中备用 接着，备上适量的老黄豆 将其淘洗净、用清水浸泡五六个小的备用 在浸泡黄豆的时间里，备上青黄的一根、鲜西红柿几个、折耳根适量、香菜适量 将其择选好 用清水淘洗净、沥干水分后 先将备好的西红柿用手撕成小块装于净盘中 并备上适量的拍松鲜木姜仔和入 紧接着，置净锅于火上、注入适量矿泉水 趁冷水锅时、将备好的西红柿块及拍松的鲜木姜仔一起下入锅中 以大火加热、将其烧沸腾时 搅动均匀、转小火加热 待锅里的西红柿块熬煮成酱出味成西红柿汤汁时 将其起锅装于净钵中 待这装好钵的西红柿汤汁冷晾时 将其放入冰箱中冰镇两小时待用 在西红柿汤汁冰镇的时间里，将备好的青黄的去少许皮剖开去瓤后切小丁装于净盘中、折耳根切短段也装于盘中、香菜切沫也装于盘中 之后，备上适量自家腌制好的酸菜 然后，从自家泡菜坛里、取出适量用糟辣椒酱泡入味的酸萝卜 装于净碗中后 将其改刀切小丁装于净盘中 再备上适量的蒜粒与葱花装入盘中 这时，浸泡着的黄豆也到时间了 将其倒出、淘洗，倒出沥干水分时 烧热净锅 将备好的黄豆倒入 以小火加热、用勺不停的将其搅动着 在搅动的过程中、撒入适量的盐分 待将其炒酥脆至香时 将其起锅、装于盘中 待所用的配料丁备好时 这时，根据家里用餐的人数、取出适量的碗、装入适量的凉虾 待装好碗时 取出冰镇好的西红柿汤汁、舀出适量淋入碗中的凉虾上 待淋好西红柿汤汁 淋入适量的酱油 舀入备好的盐菜、蒜粒、青黄瓜丁、折耳根短段、酸萝卜丁、炒黄豆等 待撒好配料丁 撒入适量的葱花 下入适量的香菜沫（如果想吃辣味的、还可以加入适量的油辣椒或烧青椒沫也行，甚至还可以加入自己喜欢的、炒香熟的牛肉沫、猪肉沫等） 用筷将其搅拌均匀至入味时 用小汤勺舀起 端近嘴边 即可品尝，冰凉可口、滑嫩鲜香，解馋消夏而又解暑热。（趙梓均图文原创美食作品：2021年6月7日下午制作、夜匆笔于家里）