梅天盘中舞，一鸣惊人在入霉

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　时光静好，又是一年。又逢今天莘莘学子高考的第一天今日入“梅天”，满城尽带黄金“鸡”。又逢今天是莘莘学子高考的第一天，品吃入梅鸡的寓意就是“一鸣惊人”！预祝赴考的莘莘学子“金榜题名”！又是一年入梅时，今天你吃了没有？

　　很多小伙伴们可能还不不知道吧，入梅到出梅，在江南地区尤其是长江中下游地区，民间食俗都要吃上“梅鸡”的习俗。然而，要考证为何入梅、出梅何为必吃小仔公鸡的食俗，恐怕无从详解。其实吧，也就是在黄霉天里来一场美食上的舌尖之旅吧！但从众观上看，可能是过去生活条件比较艰苦，想要一饱口福，得找个理由哈，于是，人们从入梅、出梅吃小子公鸡无疑就是最好的借口吧，也就自然延续至今的民间风俗食俗了。

　　入梅。在气象上的梅雨是指初夏向盛夏过渡的一段阴雨天气。在长江中下游地区每年6月下旬至7月上旬为梅雨季节。此时，天空阴沉多日，降水持续。俗话说“雨打黄梅头，45天不见太阳”，是梅雨季节高温高湿的特点。由于多连阴雨天气，空气潮湿、衣物等容易发霉，故此将每年这一时间段称为“入梅”时节。

　　黄梅天常会出现在长江中下游地区，每年六月中旬至七月中旬前后，天空连日阴沉，降水连绵不断，时大时小，甚至让你踏足难行，无法安排远行。所以，在当地就流行着这样的谚语:“雨打黄梅头，四十五日无日头”之说。持续连绵的阴雨、温高湿大就是梅雨季的主要特征。

在入梅当天，是当地的民族食俗，几乎家家户户手拎着小仔公鸡从菜市场回家，这就是梅雨季节营生注重去湿吧，而入梅又是入夏的前奏，鸡肉营养丰富，对人体增防人免疫力，健康度过黄梅天，有着一定的食补作用。

　　“入梅吃鸡”同属民间食俗，而“出梅”即为“出了霉气”，那是因为吧，“梅”与“霉”同为一音。更甚者“鸡”与“吉”又同属音近，真的为“吃鸡”寓意深远，当属吉祥的话语，为者“吃到吉利”，哈哈，也就是希望大家能离开了霉气，走进了大吉大利吧！

今天用红红火火的辣子鸡来迎接2021年入梅天的食俗，在梅雨季中让唇齿之间好好地享受小仔公鸡的味蕾吧。

辣子鸡是一道经典的川菜椅子，以仔公鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，菜品色泽棕红油亮，麻辣味浓。

辣子鸡的美味就是把美食与爱一同装进心里，温暖了心，温暖了胃，更是享受美食的幸福时光。

把仔公鸡洗干净，剁成小丁块状。

把剁好的仔公鸡放入一个大汤碗里。

　　若想成熟一点，必须经历摸爬滚打，忍千刀万剐之痛，浮浮沉沉，经过葱姜蒜、料酒和油盐酱醋的扶持，方能红极人生。

锅里倒入多一点油，烧至八成热，把鸡丁块放入，用勺子不断翻滚，让鸡丁炸制金黄色。

倒入漏勺控油。

锅里面留点底油，放入干辣椒，炒至变色成红色，再放入花椒、麻椒，一起炒香，然后放入炸制好的鸡丁块，放进胡椒粉、鸡味精、白糖、葱末，大火迅速翻滚均匀，即可。

摆放到餐桌上的辣子鸡，闻到那浓浓的香味就已经让人垂涎欲滴，香飘四溢，吃到嘴里细嚼，慢慢变辣、变麻，越吃越有味，越吃越想吃。