<p class="ql-block"><b style="color: rgb(209, 68, 89);"> 目前，市场上对酱香老酒的界定是很模糊的。从广义的角度讲，只要是本年度之前产的优质酱香酒都算老酒。从狭义的角度讲，达到一定保存年份以上的酒，才能算老酒，而这个年份，行业一般认为是5年以上。</b></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">酱香酒本身的生产和存放周期就有5年。在贮存过程中,酒液自身的氧化还原和酯化过程持续不断。在此期间,酒液里低沸点杂质被不断排出,乙醛逐渐缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软、酒香馥郁。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">经过了5年以上不断酯化的优质酱酒,口感可以达到绵柔醇香的状态,并且随着时间的推移,这种柔和馥郁的口感还会加倍增长，更加理想。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">酱香老酒香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,回味悠长。倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯留香持久,令人回味无穷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(206, 53, 10);"> 酱香老酒也是需要醒酒的。一般来说,年份越长的老酒醒酒所需的时间越长,10年左右的老酒需要醒10-15分钟,20年以上的老酒则需要醒半个小时左右。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">酱香老酒的色泽会随着时间的推移发生变化,从开始的清澈透明,变得晶莹透亮,然后慢慢变成琥珀金色,等四五十年以后,甚至还会发一点绿。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">我们在醒酒时,可以充分感受到酒分子和空气进行氧化作用时,那淡金色的酒液散发出来的独特魅力，而拉酒线就是很好的一种醒酒方式。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">有很多酱香酒友会选择每年购买一年的酒量存放在家里,三五年后开始依次轮着喝。这样,优质酱香酒本身出厂时已经五年,加上自己存放的时间,以后每年喝的都是八到十年的优质酱香陈年老酒。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">每年存一批优质酱酒,年年都能喝上茅台镇酱香老酒。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color: rgb(206, 53, 10);">从视觉到触觉到味觉,让精神与物质并举的“古董”,非陈年老酒莫属,用岁月承载着历史。</span></p>