<p class="ql-block">文/徐声明</p><p class="ql-block"> 前天中午，我做了一道“蒜蓉苋菜糊”，丫头说，好吃，真的好吃，不但有蒸肉粉的美味，还有大蒜的香味。丫头是我们家里的“美食家”，我做出来的菜，是否可以成为我家菜肴里的“诗篇”，经过她的舌尖品鉴，便可“一语定音”，这不，连我在菜里放了什么佐料，她都可以辨别出来。</p> <p class="ql-block"> 小时候，在初夏这个季节里，自家栽的茄子、辣椒、葫芦等时蔬都没有上市，能采摘的，除了苦麦、藠头和四季葱，只有苋菜了。有一年，我大概是十二、三岁的那年，母亲在“熊家岭”开荒出来的一块地里撒上了一畦苋菜籽，一场夏雨过后，苋菜苗儿便纷纷冒了出来，青绿绿的叶片，红殷殷的根儿，显出几分青秀可人。</p><p class="ql-block"> 为了让苋菜长的更加粗壮，母亲在拔掉苋菜里的杂草的同时，还要对这畦苋菜进行间苗。母亲间出来的苋菜苗，便是我们中午吃的一个“美味佳肴”了。嫩嫩的苋菜炒熟后，青绿中泛出嫣红，连菜汁儿都是鲜艳的紫红。母亲炒苋菜，有时是素炒，有时会放入一些用青石小拐磨吱扭扭磨出来的米粉，那种淳朴之香、粗砺之味至今仍在我舌尖萦回，令人齿颊生香。这次做的“苋菜糊”，因为没有“青石小磨”磨出来的米粉，我便加入了蒸肉粉，以寻求小时候的那种味道，却没想到，就这么一点小心思，竟然也被丫头发现了。</p> <p class="ql-block"> 苋菜的原产地在中国，殷商时期的甲骨文中已有“苋”字的古体。南宋爱国诗人陆游是个“野苋迷”，以清贫的生活为乐，暮春时节他经常采食野苋，并写诗记载，“奇葩摧败等青苋，嘉榖漂荡随浮萍”；夏秋之际，他看见红苋，又有感而发，“石榴萱草并成空，又见墙阴苋叶红”。北宋王安石推窗望见红艳艳的野苋，也闲情悠然，不由诗兴大发，“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。只我近知墙下路，能将屐齿记苔痕”。</p><p class="ql-block"> 苋菜营养价值高，其中富含多种维生素和矿物质，对我们健康的帮助是很大的。野苋全草均可以入药，用作缓和止痛、收敛、利尿、解热剂；种子有明目、去寒热的功效；鲜根有清热解毒的作用。吃绿苋菜促进儿童生长发育，苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，绿苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。</p><p class="ql-block"> 苋菜属寒性植物，脾胃虚弱的人，常吃苋菜，会出现消化不良等症状，影响到人体的消化功能。所以，苋菜虽好，但不要贪食。</p><p class="ql-block"> （2021年6月1日写于资溪）</p>