茗香茶话之四 喝炒仔易困肚吗

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“喝炒仔茶易肚困（食物容易消化）”这句话是潮州人普遍认识。下午，刘文辉兄来茗香室闲坐说：曾经有人做过实验，用稀饭米粒浸在炒茶会被分解。如果实验结果真实，这句话就不是空穴来风了。

我们知道，炒茶只是经过烘干、炒干之后的原茶，没有经过发酵。我查了百度，炒茶上面那层白色粉末叫儿茶素。他是这样对其解释的：儿茶素，英文名为Catechin,又名儿茶酸、儿茶精(Caredhieacid),系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。儿茶素相对分子质量为290.28;为白色针状结晶(水-醋酸),熔点212~216 C,溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石袖醚。

茶叶里边含有儿茶素，能够有抗氧化、抗衰老的作用，因此可以起到清除自由基（化学反应活性高的物质）的作用。米饭所含成分多为活性高的营养物质，能够被其分解也属正常。所以喝炒茶容易饿的说法也许能成立。

然而，如何把炒仔茶的更加有效发挥其价值，要两个方面来考虑：

第一，如果要发挥药用价值，请饮1～5遍冲泡出来的工夫茶汤，也可直接用大杯茶浸泡法。

第二，如果要在品味口感考虑，工夫茶泡法请饮第6遍起冲泡的茶汤。

当然，茶叶的功效和作用远远不是只有消除自由基。所以随意品茶，皆有作用，不用太刻意强调某一方面效果。