我所居所见所闻的安徽（岑来明）

岑来明

网络上常有一个关于安徽的梗。无意无趣地讲滥了，自然蒙羞；无知无识地说多了，必然受辱。对于天地和先辈，胸存敬畏之心才能长久！在北方人眼里安徽是南方省份，在南方人眼里安徽是北方省份，中部人以为安徽属于长三角，江浙沪人以为安徽属于中西部。
安徽，是一个存在感很微弱的省份。知道黄山的人，不一定晓得属于哪省；常问合肥在哪儿的国人，难以成为新闻——毕竟不是“人咬狗”。北上广令人羡慕，可是，我们并非其中一分子啊。管它呢，从容、有情即可。
厚重的安徽
天柱山亦称皖山，那是七国争霸时代的古皖国，所以，安徽简称皖。春秋战国出了管仲、伍子胥、庄子，三国争雄时期出了曹操、华佗、周瑜，宋朝有包拯、朱熹，明代出现朱元璋，清末皖系和淮军，近代陈独秀、胡适之。黄山脚下的民居、祠堂和牌坊，灰墙黛瓦配上蓝天和绿植，美妙的仿若让人看到了陶渊明笔下的桃花源，尤其可以让人追寻到历史。人与自然的和谐相处的慢生活，在这片土地下得以完美呈现。
提起安徽，也许最先想到徽州。虽然古徽州是安徽特别的名片，但绝不能代表安徽的全部。庐州逍遥津古战场变成了休闲公园，寿县古城墙可拍《我的兄弟叫顺溜》，灵璧石可供人们赏玩，红色绘成了怀远的石榴、紫色绘成了萧县的葡萄、白色绘成了砀山的万亩梨花、蓝色绘成了巢湖的碧波万顷、黄色绘成了婺源（民国时期由皖入赣）的油菜花田.......每一种颜色都能在安徽找到很好的归宿，每一种爱好都能在安徽找到切身的体验——遗憾没有大海和沙漠。
祖国的水脉长江贯穿安徽，淮河秦岭是中国南北气候的分界线。
安徽的厚重可能不比北京、陕西、河南等，但是，其深厚底蕴相当丰富。除了前述的人物、风景、建筑和特产外，中国八大菜系、十大名酒和多种茗茶都有安徽的身影。既有底蕴，又有时尚，还有特色。不必骄傲，然何必自谦呢？经济大省不一定厚重，厚重的省市不一定富裕，鱼和熊掌兼得的省份少之又少！自诩“十全老人”的弘历，国力停滞、反腐不力、尸骨被军阀孙殿英所毁，是否有点残缺呢？
兼容的安徽
安徽的微妙体现在，安徽可以说是综合了南北两种气质的省份。长江与淮河将安徽分成了三部分，皖北、皖中、皖南，三地地形为平原、丘陵和山地，文化差异也很大，让安徽像极了一个浓缩版的中国，构成了一个兼容的世界。
皖北，可以说是不折不扣的北方了。地处平原，百姓以农耕为主，春天有成片雪白的砀山花海，夏天有皖北麦收的一片金黄。在这片水土下生长的人，操一口中原官话，喜吃面食，性格直迈豪爽，与河南、河北、山东人几乎无异。
皖南，与皖北两极相反，十足的江南气质，诗意凝重，闲适静雅。既有水田里飘来的阵阵稻花香，又有岸边盛开的灿烂的油菜花，还有青山逶迤、绿水蜿蜒，真正是天然的山居和庄园。在这片风土下生活的人，喜吃米食，气质上既含蓄内敛，又聪颖灵活，创造了在中国历史上辉煌了三百年的长江水运和徽风皖韵的徽商。
皖中之地，则南北兼容，气质温和。这里以讲中原官话、江淮官话和赣语为主。包括《孔雀东南飞》里庐江府及周边地区，毛主席选择合肥作为新省会主要考虑到其南北居中的地理位置。
安徽在经济上不惹人注目，但提起文化，它在国内绝对占有一席之地。
安徽最被人熟知的是它的文房四宝，汪笔、徽墨、宣纸、歙砚。古往今来，一直被喜爱笔墨之人所追捧。但其实，文房四宝于安徽的文化来说，仅仅只是冰山一角。
安徽文化遗存丰富而别具特色，老庄哲学、建安文学、新安理学、风靡全国的黄梅戏、历史悠久的包公文化、芜湖铁画、大别山红色文化、小岗村改革文化、徽派园林建筑、徽菜、黄山茶、亳州药材、灵璧奇石...... 也正是因为200多年前的乾隆时期徽班进京，才造就了今天的国粹京剧。这比一般省市来说，已属十分幸运。

泽及四周的徽文化

安徽的文化，多指徽州文化，历史悠久、人才荟萃。当然，绝不限于此。康熙六年（1667），江南省被一分为二安徽和江苏。那时安徽因江北有安庆，江南有徽州，故取二地之首字而称安徽。可见，安徽的文化绝非徽州文化可以完全代表。

安徽的文化，古代以黄淮地区为甚，明清以后经济文化中心南移，则多集中在皖南的旧安庆和古徽州。宋朝有了程朱理学，五百多年前有了徽商，徽商亦被称为儒商。徽商的昌盛，极大地推动了徽文化的发展。走出徽州的略通文墨，徽商又助力了家乡的文明，堪称良性互动。之前，黄淮地区也有灿烂的文明，如道家的庄子、建安文学的曹操、神医华佗；清代安庆出现过桐城派、皖东出现过《儒林外史》作者吴敬梓（著述、成名在南京）等等。

自明朝时期起，徽商便用通过垄断盐业所获得的巨大财富来建设家乡，资助书院、建造数以百计的学堂、家塾等。致使明清两朝，天下书院最盛者，无过东林、徽州、关中、江右。 今天江浙廋西湖的白塔、杭州药堂胡庆余堂等也都是徽商的贡献。清朝及民国时期的省会安庆，还出现过徐锡麟、陈独秀、刘文典、郁达夫（不是安徽人却在安徽大学工作过）等风云际会的人物。当代的中国科技大学的量子卫星系统则影响全球。
文化是多方面的，除了传统文化和历史人物，还有科技、旅游、美食等：黄山的自然景观和徽州的人文景观，永远是人们的心之所向，游览参观者络绎不绝。地以人名，徐霞客的游记、张大千和刘海粟的绘画等，促使黄山胜景名扬四海。其实，佛教圣地九华山也吸引了周边无数朝拜者。“地狱未空誓不成佛 众生度尽方证菩提 ”的名联，气度非凡。有人驱使和惦记的地方，就是具有存在价值的所在，人亦如此。两淮煤矿、马鞍山（李白客死于此留下了美丽的传说）铁矿也为国家发展作出了贡献。
各具风趣的徽味
南北文化的交汇贯通，为安徽送来了丰富独特的美食。只有长期驻足，才能领略它的风味。匆匆路过，仅知符离集烧鸡等。

皖北的饮食风味主要是咸鲜微辣、酥脆醇厚，擅长烧、炸、焖、熘，善用香菜、辣椒、香料配色佐味增香，牛肉、羊肉火锅必为主菜，炸知了、烤牛蛋等都能上桌，有点北方人的粗犷。
皖中属于江淮地区，基本上是淮扬菜或者淮扬菜的变体。讲究刀工，做法精细，讲究火功，注重原料鲜活，口味平和，清鲜偏甜。既有莲子开口汤，又有红烧牛肉和猪大肠，还有各类小炒和诸多类似淮南的豆腐宴。
皖南，吃的是传统徽菜，擅长烧、炖、蒸，浓油赤酱，重油重色重火功，应对梅雨等潮湿天气。招牌菜有臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、蜂窝豆腐等。安庆的山竹笋、山蕨菜，徽州的臭鳜鱼、毛豆腐等，令人神往。
徜徉在江淮大地，各种名菜和小吃，极其丰富，饭桌品酒、饭后茗茶，会让你流连忘返。
一方水土养一方人。北京的驴烧、天津的包子、陕西的肉夹馍、甘肃的拉面、广东的鱼丸等，离开那地后味道就不再那么纯正了，仅存回味了。
默默前行的安徽
安徽和江苏本来就是一个省分离出来的亲兄弟，离得很近。1958年省会由安庆迁往合肥前，曾经借驻南京。常常听到安徽人说：安徽的现实省会是合肥——上学、开会多来这里，但精神省会则是南京——交通、购物和就医常去那里。反正，高速铁路和发达网络等提供了出行和联系的便利。
安徽的经济，素来不太发达，安庆、芜湖、徽商有过短暂的繁荣。但实际上我们对安徽这块土地的不富裕有了一层忽略。安徽常年旱涝频繁，黄河又多次夺淮入海，造成严重水患。白居易说：“我生本无乡，心安是归处”。静想，经济在全国位于中游，奋斗之中安心过日子，没有什么不好。“群居不倚，独立不惧”（苏轼语）才是自由人的标志。天时地利人和系大自然的恩赐，也是先辈和我们自身奋斗的结果。常常抱怨的人，或者容易走上邪路，或者身心容易出现问题，还是守正努力的好：健康长寿、衣食无忧、略有成就，如同童话般的北欧！
安徽各地区文化差异很大，它却毫无疑问是所有江淮儿女独一无二的家乡，也是值得我们自豪、耕耘和留恋的地方。


（230031合肥市环湖东路168号安徽省监狱工作研究所副编审、安徽警官职业学院客座教授）